Calculadora de refratômetro

Converta leituras de Brix do refratômetro em densidade original, densidade final corrigida para o álcool e ABV, com a fórmula cúbica ou linear de Sean Terrill.

Para medir a densidade final com um refratômetro, divida as duas leituras de Brix pelo fator de correção do mosto, geralmente 1,04, e depois corrija o efeito do álcool com a fórmula de Sean Terrill. Um mosto que marcava 13,0 °Bx e agora marca 6,5 °Bx está em cerca de 1,012, e não em 1,025, como a leitura direta sugere: cerca de 5,2% de ABV.

Revisado por Diego Santiago, Cervejeiro profissional

Terrill cubicTerrill linear

Leitura original (°Bx)

Mosto antes de inocular a levedura

Leitura atual (°Bx)

Cerveja em fermentação ou pronta

Fator de correção do mosto

1,04 se você não tiver medido o seu

Densidade original1,050SGDensidade atual (corrigida para o álcool)1,012SGTeor alcoólico por volume5,05% ABVAtenuação aparente76%

Os resultados são estimativas fornecidas "no estado em que se encontram", apenas para fins informativos e de planejamento, sem garantias de qualquer tipo. Confira-os antes de confiar neles: você é responsável pelas decisões sobre sua cerveja e seus equipamentos, incluindo os níveis de pressão e de carbonatação, a pressão nominal dos seus barris e conexões e qualquer teor alcoólico que você declarar. O uso desta calculadora está sujeito aos nossos Termos e condições.

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Como as leituras do refratômetro são corrigidas

O refratômetro precisa de apenas algumas gotas de mosto, por isso muitos cervejeiros o usam no dia de brassagem e durante a fermentação. Antes da fermentação, a leitura se converte diretamente em densidade. Primeiro, divida-a pelo fator de correção do mosto $k$ :

R = \frac{\text{°Bx}}{k}

Em seguida, a calculadora converte $R_i$ , a leitura original corrigida, em densidade específica com a mesma conversão de Brix do conversor de densidade do Foambyte.

Depois que a fermentação começa, o álcool distorce a leitura. Sean Terrill ajustou duas fórmulas a leituras medidas, ambas usando a leitura original corrigida $R_i$ e a leitura atual corrigida $R_f$ . A cúbica:

\begin{aligned} FG = {} & 1 - 0.0044993\,R_i + 0.011774\,R_f \\ & + 0.00027581\,R_i^2 - 0.0012717\,R_f^2 \\ & - 0.0000072800\,R_i^3 + 0.000063293\,R_f^3 \end{aligned}

e a linear:

FG = 1 - 0.00085683\,R_i + 0.0034941\,R_f

O ABV é então $(OG - FG) \times 131.25$ , e a atenuação aparente é a fração dos pontos de densidade original que foi consumida.

Por exemplo, um mosto que marcava 13,0 °Bx antes da fermentação tem densidade original de 1,051. Se a cerveja agora marca 6,5 °Bx, a fórmula cúbica dá uma densidade de 1,012: cerca de 5,2% de ABV e 77% de atenuação aparente. A leitura sem correção sugeriria cerca de 1,025.

No Foambyte, você registra as leituras de densidade de cada lote na unidade que preferir e acompanha a fermentação no gráfico do lote.

Tabela de referência

Densidade corrigida (SG) por leitura original (linhas) e leitura atual (colunas) em °Bx, fórmula cúbica de Terrill com fator de correção do mosto de 1,04
Original \ atual °Bx	4	5	6	7	8	9	10	12
10 °Bx	1,006	1,010	1,014	1,017	1,020	1,023	—	—
12 °Bx	1,004	1,008	1,011	1,015	1,018	1,021	1,026	—
14 °Bx	1,002	1,006	1,009	1,013	1,016	1,019	1,024	1,035
16 °Bx	1,000	1,004	1,007	1,010	1,014	1,017	1,021	1,033
18 °Bx	0,997	1,001	1,005	1,008	1,011	1,015	1,019	1,031
20 °Bx	0,994	0,998	1,001	1,005	1,008	1,011	1,016	1,027
22 °Bx	0,989	0,994	0,997	1,000	1,003	1,007	1,011	1,023
24 °Bx	0,984	0,988	0,991	0,995	0,998	1,001	1,005	1,017

Fontes

Sean Terrill. “Refractometer FG Results”, seanterrill.com, 2011. Cubic and linear final gravity correlations and the 1.04 default wort correction factor.

Perguntas frequentes

Por que o refratômetro mostra leituras erradas depois que a fermentação começa?

O refratômetro mede o quanto a amostra desvia a luz. O açúcar e o álcool desviam a luz, mas o álcool deixa a amostra mais leve em vez de mais densa. Por isso, assim que a levedura transforma o açúcar em álcool, a leitura em Brix deixa de corresponder à densidade. A correção usa a leitura original para estimar quanto álcool há na amostra e remove o efeito dele.

O que é o fator de correção do mosto?

Os refratômetros são calibrados para açúcar dissolvido em água, e o mosto contém outras substâncias dissolvidas que desviam a luz de forma um pouco diferente. Cada leitura é dividida pelo fator de correção do mosto para compensar isso. As correlações de Sean Terrill foram ajustadas com 1,04, o valor padrão mais comum. Você pode medir o seu próprio fator comparando as leituras do refratômetro e do densímetro no mesmo mosto não fermentado.

Devo usar a fórmula cúbica ou a linear?

As duas vêm da análise de Sean Terrill de 68 conjuntos de leituras de vários cervejeiros. Nos resultados dele, a fórmula linear foi um pouco mais exata em média, e a cúbica, um pouco mais precisa. Nos dados dele, as duas tiveram exatidão parecida com a de um densímetro caseiro comum.

Qual é a exatidão de uma leitura corrigida do refratômetro?

Para cervejas comuns, a diferença em relação ao densímetro costuma ficar em poucos pontos de densidade. Terrill observa que a correção falha em cervejas com atenuação real abaixo de cerca de 50 %, como algumas sweet stouts. Para confirmar a densidade final antes do envase, meça com um densímetro.

Posso usar esta calculadora para sidra ou hidromel?

A correção foi ajustada para mostos de cerveja. Os mostos de sidra e de hidromel têm açúcares diferentes e muitas vezes chegam a teores alcoólicos mais altos, então os resultados são menos confiáveis nesses casos.