Calculadora de refractómetro gratis: Brix a OG/FG

Para leer la densidad final con un refractómetro, dividí las dos lecturas en Brix por el factor de corrección del mosto, que suele ser 1,04, y después corregí el efecto del alcohol con la fórmula de Sean Terrill. Un mosto que marcaba 13,0 °Bx y ahora marca 6,5 °Bx está en aproximadamente 1,012, no en el 1,025 que sugiere la lectura sin corregir: cerca de 5,2% ABV.

Cómo se corrigen las lecturas del refractómetro

Un refractómetro necesita solo unas gotas de mosto, por eso muchos cerveceros lo usan el día de cocción y durante la fermentación. Antes de la fermentación, la lectura se convierte directamente a densidad. Primero dividila por el factor de corrección del mosto $k$ :

R = \frac{\text{°Bx}}{k}

Después, la calculadora convierte $R_i$ , la lectura original corregida, a densidad específica con la misma conversión de Brix que usa el conversor de densidad de Foambyte.

Una vez que arranca la fermentación, el alcohol distorsiona la lectura. Sean Terrill ajustó dos fórmulas a lecturas medidas, las dos con la lectura original corregida $R_i$ y la lectura actual corregida $R_f$ . La cúbica:

\begin{aligned} FG = {} & 1 - 0.0044993\,R_i + 0.011774\,R_f \\ & + 0.00027581\,R_i^2 - 0.0012717\,R_f^2 \\ & - 0.0000072800\,R_i^3 + 0.000063293\,R_f^3 \end{aligned}

y la lineal:

FG = 1 - 0.00085683\,R_i + 0.0034941\,R_f

El ABV es entonces $(OG - FG) \times 131.25$ , y la atenuación aparente es la proporción de los puntos de densidad original que ya no están.

Por ejemplo, un mosto que marcaba 13,0 °Bx antes de la fermentación tiene una densidad original de 1,051. Si la cerveza ahora marca 6,5 °Bx, la fórmula cúbica da una densidad de 1,012: cerca de 5,2% ABV y 77% de atenuación aparente. La lectura sin corregir sugeriría aproximadamente 1,025.

En Foambyte, registrás las lecturas de densidad de cada lote en la unidad que prefieras y seguís la fermentación en el gráfico del lote.

Tabla de referencia

Densidad corregida (SG) según lectura original (filas) y lectura actual (columnas) en °Bx, fórmula cúbica de Terrill con un factor de corrección del mosto de 1,04
Original \ actual °Bx	4	5	6	7	8	9	10	12
10 °Bx	1,006	1,010	1,014	1,017	1,020	1,023	—	—
12 °Bx	1,004	1,008	1,011	1,015	1,018	1,021	1,026	—
14 °Bx	1,002	1,006	1,009	1,013	1,016	1,019	1,024	1,035
16 °Bx	1,000	1,004	1,007	1,010	1,014	1,017	1,021	1,033
18 °Bx	0,997	1,001	1,005	1,008	1,011	1,015	1,019	1,031
20 °Bx	0,994	0,998	1,001	1,005	1,008	1,011	1,016	1,027
22 °Bx	0,989	0,994	0,997	1,000	1,003	1,007	1,011	1,023
24 °Bx	0,984	0,988	0,991	0,995	0,998	1,001	1,005	1,017

Fuentes

Sean Terrill. “Refractometer FG Results”, seanterrill.com, 2011. Cubic and linear final gravity correlations and the 1.04 default wort correction factor.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el refractómetro da una lectura equivocada una vez que arranca la fermentación?

Un refractómetro mide cuánto desvía la luz la muestra. Tanto el azúcar como el alcohol desvían la luz, pero el alcohol hace que la muestra sea más liviana en lugar de más densa, así que cuando la levadura convierte el azúcar en alcohol, la lectura en Brix ya no coincide con la densidad. La corrección usa la lectura original para estimar cuánto alcohol hay y elimina su efecto.

¿Qué es el factor de corrección del mosto?

Los refractómetros están calibrados para azúcar disuelta en agua, y el mosto tiene otras sustancias disueltas que desvían la luz de forma un poco distinta. El factor de corrección del mosto divide cada lectura para compensarlo. Las correlaciones de Sean Terrill se ajustaron con 1,04, el valor por defecto habitual; podés medir el tuyo comparando las lecturas del refractómetro y del densímetro sobre el mismo mosto sin fermentar.

¿Conviene usar la fórmula cúbica o la lineal?

Las dos salen del análisis de Sean Terrill sobre 68 series de lecturas de varios cerveceros. En sus resultados, la fórmula lineal fue un poco más exacta en promedio y la cúbica un poco más precisa. Según sus datos, las dos fueron más o menos tan exactas como un densímetro típico de cervecero casero.

¿Qué tan exacta es una lectura de refractómetro corregida?

En cervezas típicas suele quedar a pocos puntos de densidad de un densímetro. Terrill señala que falla en cervezas con menos de aproximadamente un 50 % de atenuación real, como algunas sweet stouts. Para confirmar la densidad final antes del envasado, medila con un densímetro.

¿Puedo usarla para sidra o hidromiel?

La corrección se ajustó con mostos de cerveza. Los mostos de sidra e hidromiel tienen otros azúcares y muchas veces llegan a más alcohol, así que ahí los resultados son menos confiables.