Calculadora de starter de levadura

Planificá un starter de levadura: las células que necesitás, las células viables de tu levadura y cuántas genera un starter estático, agitado a mano o en agitador magnético, en hasta tres pasos.

Un starter genera levadura nueva más o menos en proporción al azúcar que contiene: entre 1,3 y 1,7 mil millones de células por gramo de extracto, según un experimento publicado. Un starter de 1 L en agitador magnético a 1,036 genera unos 159 mil millones de células, suficiente para llevar un sobre de levadura líquida de 30 días de 89 a unos 247 mil millones.

Revisado por Diego Santiago, Cervecero profesional

MetricUSImperial (UK)

1. Células que necesitás

Tasa de inoculación (M cells/mL/°P)

Alrededor de 0,75 para ales y 1,5 para lagers

Volumen del lote (L)

Volumen de mosto en el que inoculás

Densidad del mosto (SG)

Densidad original de la cerveza

2. Levadura que tenés

Tipo de levadura

Cantidad (mL)

A 1 mil millones de células por mL cuando está fresca

Fecha de fabricación

Figura en el envase; completa automáticamente los días de abajo

Días desde la fabricación (días)

3. Pasos del starter

Paso 1

StillShakenStir plate

Volumen del starter (L)

Densidad del starter (SG)

Suele ser de 1,030 a 1,040

Crecimiento (mil millones de células/g)

Por gramo de extracto; mirá las notas de abajo

Crecen unos 317 mil millones de células, hasta 406 mil millones. Preparalo con unos 205,4 g de extracto de malta seco.

Células necesarias179mil millonesCélulas después del starter406mil millonesLevadura suficienteSí

Los resultados son estimaciones que se ofrecen "tal cual", solo con fines informativos y de planificación, sin garantías de ningún tipo. Verificalos antes de confiar en ellos: vos sos responsable de las decisiones sobre tu cerveza y tu equipo, incluidos los niveles de presión y carbonatación, la presión nominal de tus barriles y conexiones, y cualquier graduación alcohólica que declares. El uso de esta calculadora está sujeto a nuestros Términos y condiciones.

Planificá recetas, seguí cada lote y tené todos tus números cerveceros en un solo lugar. Foambyte es gratis para empezar.

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Cómo se calcula el starter

Primero, la calculadora determina las células que necesita tu cerveza a partir de la tasa de inoculación, el volumen del lote y su densidad, y las células viables de tu levadura según su tipo, cantidad y antigüedad, igual que las calculadoras de tasa de inoculación y de viabilidad de la levadura.

Después, cada paso del starter agrega levadura en proporción al extracto que tiene el mosto del starter:

N_{after} = N_{pitched} + E \times Y

donde $N$ son miles de millones de células, $Y$ el crecimiento en miles de millones de células por gramo de extracto y $E$ los gramos de extracto del starter:

E = V \times SG \times 0.998 \times 10 \times \text{°P}

con $V$ en litros. Los valores de crecimiento predeterminados, unos 1,4 mil millones de células por gramo para un starter estático, 1,3 para uno agitado a mano y 1,7 en agitador magnético, vienen de un experimento de Kai Troester. Cada paso arranca con las células que quedaron al final del anterior.

Por ejemplo, una ale de 20 L a 1,048 inoculada a 0,75 millones de células por mL por °P necesita unos 179 mil millones de células. Un sobre de levadura líquida de 100 mil millones de células con 30 días tiene unos 89 mil millones de células viables. Un starter de 1 L en agitador magnético a 1,036, hecho con unos 103 g de extracto de malta seco, contiene 93 g de extracto y genera unos 159 mil millones de células, para un total de unos 247 mil millones: suficiente para el lote.

Dentro de Foambyte, la calculadora de tasa de inoculación y starter de levadura, en las herramientas de la app, compara las células viables de tu levadura con tu receta antes del día de cocción.

Tabla de referencia

Miles de millones de células obtenidas con agitador magnético (1,7 mil millones por gramo de extracto) según volumen del starter (filas) y densidad (columnas), sin contar las células inoculadas
Starter \ densidad	1,030	1,036	1,040
0,5 L (0,13 gal)	66	79	88
1,0 L (0,26 gal)	132	159	176
1,5 L (0,40 gal)	198	238	265
2,0 L (0,53 gal)	264	317	353
3,0 L (0,79 gal)	396	476	529
4,0 L (1,06 gal)	528	635	705

Fuentes

Kai Troester. “Yeast propagation experiment”, Braukaiser, 2012. Yeast grown per gram of starter extract (about 1.4 billion still, 1.3 shaken and 1.7 stirred), estimated from yeast weight in 12 °P wort; archived copy, as the original site is not reachable.

Preguntas frecuentes

¿Cómo multiplica la levadura un starter?

La levadura que inoculás fermenta el mosto del starter y se multiplica mientras lo hace. En esta calculadora, las células nuevas son proporcionales al extracto (azúcar disuelto) del starter, así que un starter más grande o más denso produce más levadura.

¿Qué tan precisa es la estimación de crecimiento?

Es un número aproximado para planificar. Los valores de crecimiento salen de un único experimento publicado que estimó las células a partir del peso de la levadura obtenida, y otros cerveceros informaron aumentos mucho mayores con agitadores magnéticos. Inocular muy poca o mucha levadura en el starter, el oxígeno, los nutrientes y la temperatura cambian el resultado. Si contás tus propias células, ajustá el valor de crecimiento.

¿Por qué usar un agitador magnético?

Agitar mantiene la levadura en suspensión, deja salir el CO₂ y entrar oxígeno, lo que en general favorece el crecimiento. En el experimento del que salen los valores predeterminados, el starter agitado produjo más levadura por gramo de extracto que el que quedó quieto y el que se sacudió a mano.

¿Qué densidad debería tener un starter?

Muchos cerveceros hacen sus starters a alrededor de 1,030 a 1,040. Un mosto más denso estresa la levadura, y la cerveza del starter normalmente se descarta antes de inocular.

¿Cuándo necesito un starter?

Cuando las células viables de tu levadura son menos que las que necesita tu cerveza, algo común en lagers, cervezas más fuertes y levaduras viejas. La calculadora de tasa de inoculación muestra por sí sola las células necesarias.