Cómo se calcula la temperatura del agua de macerado
Cuando el agua de macerado se junta con el grano, el calor que pierde el agua es igual al calor que gana el grano. El grano retiene alrededor del 40% del calor que retiene el mismo peso de agua, y de ahí sale la ecuación de John Palmer para el agua de macerado:
donde es la temperatura del agua de macerado, la temperatura del grano, la temperatura de maceración objetivo y la relación entre agua y grano en peso. La calculadora toma la relación en volumen, en L/kg o qt/lb, y la convierte en una relación en peso con la densidad del agua caliente, 0,985 kg/L.
Por ejemplo, 4,5 kg de grano a 20 °C, macerados a 3 L/kg para un descanso a 66 °C, necesitan 13,5 L de agua de macerado a 72,2 °C. En unidades estadounidenses, un macerado a 1,5 qt/lb con el grano a 68 °F que tiene que descansar a 152 °F necesita agua de macerado a unos 163 °F.
La ecuación supone que la olla de maceración no absorbe calor. Precalentala, o medí una vez su capacidad calorífica y tenela en cuenta.
En Foambyte, los perfiles de maceración y hervor guardan tus pasos de maceración y tu relación agua/grano, para que cada receta arranque de la forma en que vos cocinás.
Tablas de referencia
| Macerado \ relación | 2,5 L/kg | 3,0 L/kg | 3,5 L/kg | 4,0 L/kg |
|---|---|---|---|---|
| 62 °C | 68,8 | 67,7 | 66,9 | 66,3 |
| 64 °C | 71,1 | 70,0 | 69,1 | 68,5 |
| 65 °C | 72,3 | 71,1 | 70,2 | 69,6 |
| 66 °C | 73,5 | 72,2 | 71,3 | 70,7 |
| 67 °C | 74,6 | 73,4 | 72,5 | 71,8 |
| 68 °C | 75,8 | 74,5 | 73,6 | 72,9 |
| 70 °C | 78,1 | 76,8 | 75,8 | 75,1 |
| Macerado \ relación | 1,25 qt/lb | 1,50 qt/lb | 1,75 qt/lb | 2,00 qt/lb |
|---|---|---|---|---|
| 144 °F | 156 | 154 | 152 | 151 |
| 148 °F | 160 | 158 | 157 | 156 |
| 150 °F | 163 | 161 | 159 | 158 |
| 152 °F | 165 | 163 | 161 | 160 |
| 154 °F | 167 | 165 | 164 | 162 |
| 156 °F | 170 | 167 | 166 | 165 |
| 158 °F | 172 | 170 | 168 | 167 |
Fuentes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Strike water and infusion equations, with grain at 40% of the heat capacity of water and hot water at 0.985 kg/L (chapter 16, Infusion Calculations, updated 2025); 3rd edition, online version with the author's updates.