Calibración de la olla de maceración

Medí cuánto calor absorbe tu olla de maceración con una sola prueba de agua caliente y calculá la temperatura del agua de macerado para esa olla sin precalentarla.

Volcá un volumen medido de agua caliente en la olla vacía a temperatura ambiente, cerrala y leé la temperatura una vez estabilizada: la caída muestra cuánto calor absorbe la olla. Una olla que enfría 8 L de agua de 80 °C a 76 °C equivale a unos 0,56 kg de agua, así que para un macerado a 66 °C el agua de macerado tiene que estar unos 2 °C más caliente.

Revisado por Diego Santiago, Cervecero profesional

MetricUSImperial (UK)

1. Medí tu olla de maceración

Agua caliente vertida (L)

Más o menos la misma cantidad de agua que en un macerado típico

Temperatura del agua caliente (°C)

Medida justo antes de verterla

Temperatura previa de la olla (°C)

Temperatura ambiente, con la olla vacía

Temperatura estabilizada (°C)

Después de 5 a 10 minutos con la tapa cerrada

Equivalente en agua de la olla0,563kg de agua

2. Agua de macerado para esta olla

Grano (kg)

Peso total de la lista de granos

Relación agua/grano (L/kg)

Normalmente de 2,5 a 4 L/kg

Temperatura objetivo del macerado (°C)

Temperatura del escalón de maceración

Agua de macerado, olla a temperatura ambiente74,2°CAgua de macerado, olla precalentada72,2°C

Los resultados son estimaciones que se ofrecen "tal cual", solo con fines informativos y de planificación, sin garantías de ningún tipo. Verificalos antes de confiar en ellos: vos sos responsable de las decisiones sobre tu cerveza y tu equipo, incluidos los niveles de presión y carbonatación, la presión nominal de tus barriles y conexiones, y cualquier graduación alcohólica que declares. El uso de esta calculadora está sujeto a nuestros Términos y condiciones.

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Cómo se calibra la olla

Cuando se vuelca agua caliente en una olla a temperatura ambiente, el calor que pierde el agua es el calor que gana la olla. Expresando la olla como un peso equivalente de agua:

M_t = \frac{W\,(T_h - T_e)}{T_e - T_0}

donde $M_t$ es el equivalente en agua de la olla, $W$ el peso del agua caliente (su volumen × 0,985 kg/L), $T_h$ su temperatura, $T_0$ la temperatura inicial de la olla y $T_e$ la temperatura una vez estabilizada.

Entonces el agua de macerado tiene que calentar la olla además del grano. Sumando la olla a la ecuación del agua de macerado de John Palmer:

T_w = \frac{0.4 + M_t / G}{R}\,(T_2 - T_1) + T_2

donde $G$ es el peso del grano, $R$ la relación agua/grano en peso, $T_1$ la temperatura del grano y de la olla y $T_2$ la temperatura objetivo del macerado. Con la olla precalentada, $M_t$ vale 0 y la ecuación es la de Palmer.

Por ejemplo, 8 L de agua a 80 °C volcados en una olla a 20 °C que se estabiliza en 76 °C dan un equivalente en agua de unos 0,56 kg. Para 4,5 kg de grano a 3 L/kg y un escalón a 66 °C, el agua de macerado para esa olla a temperatura ambiente tiene que estar a unos 74,2 °C, contra 72,2 °C con la olla precalentada.

En Foambyte, los perfiles de sala de cocción guardan la configuración de tu equipo, así cada receta parte de ellos.

Fuentes

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Strike water equation, with grain at 40% of the heat capacity of water and hot water at 0.985 kg/L (chapter 16, Infusion Calculations, updated 2025), which this calculator extends with the tun's water equivalent; 3rd edition, online version with the author's updates.

Preguntas frecuentes

¿Por qué calibrar la olla de maceración?

Una olla fría absorbe calor del agua de macerado, así que el macerado queda más frío de lo planeado. Si medís la olla una vez, sabés cuánto calor absorbe, y la temperatura del agua de macerado puede compensarlo en cada día de cocción.

¿Cómo hago la medición?

Dejá la olla vacía a temperatura ambiente y anotá esa temperatura. Calentá un volumen medido de agua, más o menos lo que usás en un macerado típico, anotá su temperatura y volcala en la olla. Cerrá la tapa, esperá entre 5 y 10 minutos, revolvé y anotá la temperatura estabilizada. Ingresá los cuatro valores.

¿Qué es un equivalente en agua?

Es el peso de agua que absorbería el mismo calor que tu olla. Un equivalente en agua de 0,5 kg significa que la olla absorbe tanto calor como medio litro de agua extra a la misma temperatura.

¿Igual conviene precalentar la olla?

Precalentar da los resultados más consistentes, y con la olla precalentada podés usar directamente la temperatura del agua de macerado sin corrección. La calibración es para cerveceros que maceran en una olla a temperatura ambiente.

¿Por qué mi resultado cambia entre una medición y otra?

Mientras el agua se estabiliza, también se escapa calor por la tapa y las paredes, y esa pérdida se cuenta como parte de la olla. Usá siempre el mismo volumen y el mismo tiempo de espera, y promediá dos o tres mediciones.