Como a tina é calibrada
Quando você despeja água quente em uma tina em temperatura ambiente, o calor que a água perde é o calor que a tina ganha. Expressando a tina como um peso equivalente de água:
em que é o equivalente em água da tina, é o peso da água quente (seu volume × 0,985 kg/L), é a temperatura dela, é a temperatura inicial da tina e é a temperatura estabilizada.
A água primária, então, precisa aquecer a tina além dos grãos. Acrescentando a tina à equação de água primária de John Palmer:
em que é o peso dos grãos, é a proporção água/grão em peso, é a temperatura dos grãos e da tina e é a temperatura de mostura desejada. Com a tina pré-aquecida, é 0 e a equação é a de Palmer.
Por exemplo, 8 L de água a 80 °C despejados em uma tina a 20 °C que se estabilizam em 76 °C dão um equivalente em água de cerca de 0,56 kg. Para 4,5 kg de grãos a 3 L/kg e uma rampa a 66 °C, a água primária para essa tina em temperatura ambiente fica em cerca de 74,2 °C, contra 72,2 °C para uma tina pré-aquecida.
No Foambyte, os perfis do sistema de brassagem guardam as configurações do seu equipamento, e toda receita parte deles.
Fontes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Strike water equation, with grain at 40% of the heat capacity of water and hot water at 0.985 kg/L (chapter 16, Infusion Calculations, updated 2025), which this calculator extends with the tun's water equivalent; 3rd edition, online version with the author's updates.