Calculadora de taxa de inoculação de levedura

Calcule quantos bilhões de células de levedura inocular no seu lote a partir da taxa de inoculação, do volume do lote e da densidade do mosto.

A quantidade de levedura necessária é a taxa de inoculação vezes o volume do mosto em mililitros vezes a densidade em °Plato. A 0,75 milhão de células por mL por °P, valor típico para ales, 20 L de mosto a 1,048 (11,9 °P) precisam de cerca de 179 bilhões de células; uma lager inoculada a 1,5 milhão precisa de cerca de 357 bilhões.

Revisado por Diego Santiago, Cervejeiro profissional

MetricUSImperial (UK)

Taxa de inoculação (M cells/mL/°P)

Cerca de 0,75 para ales e 1,5 para lagers

Volume do lote (L)

Volume de mosto em que você inocula a levedura

Densidade do mosto (SG)

11,9 °P

Células de levedura necessárias179bilhões de células

Você tem levedura suficiente?

Tipo de levedura

Quantidade (mL)

Com 1 bilhões de células por mL quando fresca

Data de fabricação

Impressa na embalagem; preenche os dias abaixo

Dias desde a fabricação (dias)

Células viáveis (88,7% de viabilidade)89bilhões de célulasPrecisa de starter de leveduraSim(faltam 90 bilhões de células)

Os resultados são estimativas fornecidas "no estado em que se encontram", apenas para fins informativos e de planejamento, sem garantias de qualquer tipo. Confira-os antes de confiar neles: você é responsável pelas decisões sobre sua cerveja e seus equipamentos, incluindo os níveis de pressão e de carbonatação, a pressão nominal dos seus barris e conexões e qualquer teor alcoólico que você declarar. O uso desta calculadora está sujeito aos nossos Termos e condições.

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Como a contagem de células é calculada

A taxa de inoculação é expressa em milhões de células por mililitro de mosto por grau Plato. Multiplicando-a pelo volume e pela densidade, você obtém as células a inocular:

\text{Cells}\ (\text{billions}) = \frac{r \times V \times P}{1000}

onde $r$ é a taxa de inoculação em milhões de células/mL/°P, $V$ é o volume do mosto em mililitros e $P$ é a densidade em graus Plato.

Por exemplo, 20 L de mosto a 1,048 (11,9 °P) inoculados a 0,75 milhão de células/mL/°P precisam de cerca de 179 bilhões de células. O mesmo mosto fermentado como lager a 1,5 precisa de cerca de 357 bilhões.

Digite a densidade como densidade específica; a calculadora a converte para graus Plato.

Em Você tem levedura suficiente?, informe a levedura que você tem e a data de fabricação. A calculadora estima as células viáveis, como na calculadora de viabilidade da levedura, e informa se você precisa de um starter de levedura.

No Foambyte, a levedura faz parte de cada receita e de cada lote, então taxas de inoculação, contagens de células e leituras de fermentação ficam juntas.

Tabela de referência

Bilhões de células de levedura necessárias por densidade do mosto (linhas), para ales a 0,75 e lagers a 1,5 milhão de células/mL/°P (colunas)
Densidade	Ale, 20 L	Lager, 20 L	Ale, 5 gal americanos	Lager, 5 gal americanos
1,030 (7,6 °P)	113	227	107	215
1,040 (10,0 °P)	150	300	142	284
1,050 (12,4 °P)	186	372	176	352
1,060 (14,7 °P)	221	442	209	419
1,070 (17,1 °P)	256	512	242	484
1,080 (19,3 °P)	290	580	274	549
1,090 (21,6 °P)	324	647	306	612

Perguntas frequentes

Qual taxa de inoculação devo usar?

Uma regra prática comum é cerca de 0,75 milhão de células por mililitro por grau Plato para ales e cerca de 1,5 para lagers. Cervejas fortes, fermentações em temperatura baixa e algumas cepas de levedura podem pedir mais; confira a recomendação do seu fornecedor de levedura.

Por que a densidade do mosto importa?

Um mosto mais denso tem mais açúcar para a levedura fermentar e estressa mais as células, então o número de células necessárias aumenta com a densidade.

De quantos sachês ou tubos de levedura eu preciso?

Divida as células necessárias pelo número de células saudáveis em cada embalagem. Esse número depende do produto e da idade dele, então confira a contagem de células e a data informadas pelo fabricante. Um starter de levedura permite multiplicar as células a partir de menos embalagens.

O que acontece se eu inocular levedura de menos ou de mais?

Células de menos podem levar a uma fermentação lenta ou travada e a mais off-flavors produzidos por levedura estressada. Células em excesso podem reduzir o caráter de levedura do qual alguns estilos dependem. Inocular perto da taxa desejada garante a fermentação mais previsível.