Conversão de grãos para extrato

Converta uma receita all grain para extrato de malte seco ou líquido, uma receita de extrato para grãos ou extrato líquido para seco, com a eficiência de brassagem do seu sistema de brassagem.

O extrato de malte substitui os grãos na proporção do potencial dos grãos multiplicado pela sua eficiência de brassagem, dividido pelo potencial do extrato. Com 75 % de eficiência, 5 kg de malte base dão a mesma densidade que cerca de 3,2 kg de extrato de malte seco ou 3,75 kg de extrato de malte líquido. Mantenha os maltes especiais e faça a infusão deles.

Revisado por Diego Santiago, Cervejeiro profissional

MetricUSImperial (UK)

GrainDry malt extractLiquid malt extract

Amount of grain (kg)

Peso na receita que você está convertendo

Eficiência de brassagem (%)

Parcela do extrato dos grãos que chega ao fermentador

Potencial dos grãos (L°/kg)

Cerca de 300 L°/kg para malte base

Equivalent dry malt extract3,214kg

Os resultados são estimativas fornecidas "no estado em que se encontram", apenas para fins informativos e de planejamento, sem garantias de qualquer tipo. Confira-os antes de confiar neles: você é responsável pelas decisões sobre sua cerveja e seus equipamentos, incluindo os níveis de pressão e de carbonatação, a pressão nominal dos seus barris e conexões e qualquer teor alcoólico que você declarar. O uso desta calculadora está sujeito aos nossos Termos e condições.

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Como a conversão funciona

Dois fermentáveis dão a mesma densidade quando contribuem com os mesmos pontos de densidade. O extrato já foi extraído, então todo o seu potencial chega ao mosto; os grãos só entregam o seu potencial multiplicado pela sua eficiência de brassagem:

m_2 = m_1 \times \frac{P_1 \times E_1}{P_2 \times E_2}

onde $m$ é o peso, $P$ o potencial de extrato e $E$ a eficiência de cada fermentável (100 % para extratos).

Por exemplo, 5 kg de malte base (36 PPG) com 75 % de eficiência dão a mesma densidade que 3,21 kg de extrato de malte seco (42 PPG) ou 3,75 kg de extrato de malte líquido (36 PPG). Passando de líquido para seco, 3 kg de extrato líquido equivalem a cerca de 2,57 kg de extrato seco.

Dentro do Foambyte, as receitas podem combinar grãos, extrato e açúcar, e o Estúdio de receitas estima a densidade original a partir de todos eles.

Tabela de referência

Extrato de malte que substitui 1 kg (ou 1 lb) de malte base a 36 PPG, por eficiência de brassagem (linhas)
Eficiência	Extrato de malte seco	Extrato de malte líquido
60%	0,51	0,60
65%	0,56	0,65
70%	0,60	0,70
75%	0,64	0,75
80%	0,69	0,80
85%	0,73	0,85

Fontes

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Typical extract potentials of liquid and dry malt extract and base malt, and the PPG to L°/kg conversion (chapter 18); 3rd edition, online version with the author's updates.

Perguntas frequentes

Dá para converter qualquer receita all grain para extrato?

O malte base pode ser substituído por extrato. Maltes especiais, como os maltes caramelo e torrados, trazem cor e sabor que o extrato claro não tem, então mantenha esses maltes e faça uma infusão deles em água quente, ou use-os em uma pequena mostura parcial.

Qual eficiência devo informar?

Sua eficiência de brassagem com grãos: quanto do extrato dos grãos chega ao fermentador. Se a receita indicar a eficiência para a qual foi formulada, use esse valor ao converter a partir de grãos.

Por que o extrato líquido pesa mais que o seco?

O extrato de malte líquido ainda contém água, cerca de um quinto do seu peso. Um quilograma de extrato seco rende aproximadamente a mesma densidade que 1,17 kg de extrato líquido.

A cerveja vai ter o mesmo sabor?

Parecido, mas não idêntico. Cervejas de extrato podem sair um pouco mais escuras e menos fermentáveis, dependendo do extrato. Adicionar o extrato no final da fervura ajuda a manter a cor clara.

Quais potenciais a calculadora usa?

Cerca de 42 PPG para o extrato de malte seco e 36 PPG para o extrato de malte líquido, e 36 PPG para o malte base, a menos que você informe outro valor. Confira os números do seu fornecedor, caso sejam diferentes.