Calculadora de evaporação

Calcule o volume e a densidade pré-fervura necessários a partir do volume pós-fervura, do tempo de fervura e da taxa de evaporação, e o volume que sobra depois que o mosto esfria.

O volume pré-fervura é o volume pós-fervura mais a taxa de evaporação multiplicada pelo tempo de fervura. Para terminar uma fervura de 60 minutos com 23 L a 1,050 em uma panela de fervura que evapora 4 L por hora, colete 27 L a cerca de 1,043. Depois, o mosto quente contrai cerca de 4 % ao esfriar, chegando a cerca de 22 L.

Revisado por Diego Santiago, Cervejeiro profissional

MetricUSImperial (UK)

Volume pós-fervura (L)

Mosto quente na panela de fervura ao final da fervura

Tempo de fervura (min)

Duração da fervura

Taxa de evaporação por hora (L)

Volume que sua panela de fervura evapora em uma hora

Densidade pós-fervura (SG)

Opcional: meta de densidade após a fervura

Contração no resfriamento (%)

O mosto contrai cerca de 4% ao esfriar a partir da fervura

Volume pré-fervura27,00LDensidade pré-fervura1,043SGEvaporado4,00L (14,8%)Volume após o resfriamento22,08L

Os resultados são estimativas fornecidas "no estado em que se encontram", apenas para fins informativos e de planejamento, sem garantias de qualquer tipo. Confira-os antes de confiar neles: você é responsável pelas decisões sobre sua cerveja e seus equipamentos, incluindo os níveis de pressão e de carbonatação, a pressão nominal dos seus barris e conexões e qualquer teor alcoólico que você declarar. O uso desta calculadora está sujeito aos nossos Termos e condições.

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Como a evaporação é calculada

Durante a fervura, a água evapora a uma taxa praticamente constante, então o volume a coletar antes da fervura é:

V_{pre} = V_{post} + r \times t

em que $V_{post}$ é o volume no fim da fervura, $r$ é a taxa de evaporação por hora e $t$ é o tempo de fervura em horas. A fervura remove água, mas não açúcar, então os pontos de densidade variam de acordo com o volume:

G_{pre} = G_{post} \times \frac{V_{post}}{V_{pre}}

em que $G$ é a densidade em pontos (1,050 equivale a 50 pontos).

Por exemplo, para terminar uma fervura de 60 minutos com 23 L a 1,050 em uma panela de fervura que evapora 4 L por hora, colete 27 L a cerca de 1,043. Depois do resfriamento, os 23 L de mosto quente contraem para cerca de 22,1 L.

No Foambyte, os perfis de mosturação e de fervura guardam sua taxa de evaporação e suas perdas, então toda receita já parte do seu próprio sistema.

Tabelas de referência

Volume pré-fervura (L) para 23 L ao fim da fervura, por tempo de fervura (linhas) e taxa de evaporação (colunas)
Fervura \ taxa	2 L/h	3 L/h	4 L/h	5 L/h	6 L/h
30 min	24,0	24,5	25,0	25,5	26,0
60 min	25,0	26,0	27,0	28,0	29,0
75 min	25,5	26,8	28,0	29,3	30,5
90 min	26,0	27,5	29,0	30,5	32,0
120 min	27,0	29,0	31,0	33,0	35,0

Volume pré-fervura (gal americanos) para 6 gal ao fim da fervura, por tempo de fervura (linhas) e taxa de evaporação (colunas)
Fervura \ taxa	0,50 gal/h	0,75 gal/h	1,00 gal/h	1,25 gal/h	1,50 gal/h
30 min	6,25	6,37	6,50	6,63	6,75
60 min	6,50	6,75	7,00	7,25	7,50
75 min	6,63	6,94	7,25	7,56	7,87
90 min	6,75	7,12	7,50	7,87	8,25
120 min	7,00	7,50	8,00	8,50	9,00

Perguntas frequentes

Como descubro minha taxa de evaporação?

Ferva um volume conhecido de água, ou de mosto, por uma hora com a panela destampada e na potência de sempre, depois meça o que sobrou. A diferença é a sua taxa de evaporação por hora. Ela depende do diâmetro da panela de fervura, do queimador e do clima, então meça no seu próprio sistema.

Uma fervura mais longa muda a taxa de evaporação?

Não muito. A taxa por hora fica praticamente igual, então uma fervura de 90 minutos evapora cerca de 50% a mais que uma de 60 minutos. Planeje esse volume extra, senão a densidade vai ficar mais alta do que o previsto.

Por que o volume diminui depois da fervura?

O mosto quente ocupa mais espaço que o mosto frio. A água fica cerca de 4% menos densa na fervura do que em temperatura ambiente, então o mosto medido quente na panela encolhe mais ou menos isso depois de resfriado. Além disso, parte do mosto fica para trás junto com o lúpulo e o trub.

Por que calcular a densidade pré-fervura?

Medir a densidade antes da fervura mostra cedo se você vai atingir a densidade original. Se a leitura pré-fervura estiver baixa, dá para ferver um pouco mais ou adicionar extrato; se estiver alta, você pode adicionar água.

A fervura muda a quantidade de açúcar?

Não. A fervura remove água, não açúcar, então o total de pontos de densidade continua o mesmo e a densidade sobe conforme o volume diminui.