Calculateur d'évaporation

Calculez le volume et la densité avant ébullition nécessaires à partir du volume après ébullition, de la durée d'ébullition et du taux d'évaporation, ainsi que le volume restant une fois le moût refroidi.

Le volume avant ébullition correspond au volume après ébullition plus le taux d'évaporation multiplié par la durée d'ébullition. Pour terminer une ébullition de 60 minutes avec 23 L à 1,050 dans une cuve d'ébullition qui évapore 4 L à l'heure, recueillez 27 L à environ 1,043. Le moût chaud se contracte ensuite d'environ 4% en refroidissant, pour atteindre environ 22 L.

Révisé par Diego Santiago, Brasseur professionnel

MetricUSImperial (UK)

Volume après ébullition (L)

Moût chaud dans la cuve d'ébullition à la fin de l'ébullition

Durée d'ébullition (min)

Durée de l'ébullition

Taux d'évaporation par heure (L)

Volume évaporé par votre cuve d'ébullition en une heure

Densité après ébullition (SG)

Facultatif : densité cible après l'ébullition

Contraction au refroidissement (%)

Le moût se contracte d'environ 4% en refroidissant après l'ébullition

Volume avant ébullition27,00LDensité avant ébullition1,043SGÉvaporé4,00L (14,8%)Volume après refroidissement22,08L

Les résultats sont des estimations fournies « telles quelles », à titre informatif et de planification seulement, sans garantie d'aucune sorte. Vérifiez-les avant de vous y fier : vous êtes responsable des décisions concernant votre bière et votre équipement, y compris les niveaux de pression et de carbonatation, la pression nominale de vos fûts et raccords, et toute teneur en alcool que vous déclarez. L'utilisation de ce calculateur est soumise à nos Conditions générales.

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Calcul de l’évaporation

Pendant l’ébullition, l’eau s’évapore à un rythme à peu près constant. Le volume à recueillir avant l’ébullition est donc :

V_{pre} = V_{post} + r \times t

où $V_{post}$ est le volume à la fin de l’ébullition, $r$ le taux d’évaporation à l’heure et $t$ la durée d’ébullition en heures. L’ébullition retire de l’eau, mais pas de sucre : les points de densité varient donc en proportion du volume :

G_{pre} = G_{post} \times \frac{V_{post}}{V_{pre}}

où $G$ est la densité en points (1,050 correspond à 50 points).

Par exemple, pour terminer une ébullition de 60 minutes avec 23 L à 1,050 dans une cuve d’ébullition qui évapore 4 L à l’heure, recueillez 27 L à environ 1,043. Après le refroidissement, les 23 L de moût chaud se contractent à environ 22,1 L.

Dans Foambyte, les profils d’empâtage et d’ébullition conservent votre taux d’évaporation et vos pertes, pour que chaque recette parte de votre propre système.

Tableaux de référence

Volume avant ébullition (L) pour 23 L en fin d'ébullition, selon la durée d'ébullition (rangées) et le taux d'évaporation (colonnes)
Ébullition \ taux	2 L/h	3 L/h	4 L/h	5 L/h	6 L/h
30 min	24,0	24,5	25,0	25,5	26,0
60 min	25,0	26,0	27,0	28,0	29,0
75 min	25,5	26,8	28,0	29,3	30,5
90 min	26,0	27,5	29,0	30,5	32,0
120 min	27,0	29,0	31,0	33,0	35,0

Volume avant ébullition (gal US) pour 6 gal en fin d'ébullition, selon la durée d'ébullition (rangées) et le taux d'évaporation (colonnes)
Ébullition \ taux	0,50 gal/h	0,75 gal/h	1,00 gal/h	1,25 gal/h	1,50 gal/h
30 min	6,25	6,37	6,50	6,63	6,75
60 min	6,50	6,75	7,00	7,25	7,50
75 min	6,63	6,94	7,25	7,56	7,87
90 min	6,75	7,12	7,50	7,87	8,25
120 min	7,00	7,50	8,00	8,50	9,00

Questions fréquentes

Comment trouver mon taux d'évaporation?

Faites bouillir un volume connu d'eau, ou de moût, pendant une heure sans couvercle à votre puissance habituelle, puis mesurez ce qui reste. La différence correspond à votre taux d'évaporation par heure. Il dépend du diamètre de votre cuve d'ébullition, de votre brûleur et de la météo : mesurez-le donc sur votre propre système.

Une ébullition plus longue change-t-elle le taux d'évaporation?

Pas vraiment. Le taux par heure reste à peu près le même, donc une ébullition de 90 minutes évapore environ une fois et demie plus qu'une ébullition de 60 minutes. Prévoyez le volume supplémentaire, sinon la densité sera plus élevée que prévu.

Pourquoi le volume diminue-t-il après l'ébullition?

Le moût chaud prend plus de place que le moût froid. L'eau est environ 4 % moins dense à ébullition qu'à la température ambiante, donc le moût mesuré chaud dans la cuve d'ébullition perd à peu près autant de volume une fois refroidi. Une partie du moût reste aussi avec le houblon et le trub.

Pourquoi calculer la densité avant ébullition?

Mesurer la densité avant l'ébullition vous indique tôt si vous atteindrez votre densité initiale. Si le relevé avant ébullition est bas, vous pouvez prolonger un peu l'ébullition ou ajouter de l'extrait; s'il est élevé, vous pouvez ajouter de l'eau.

L'ébullition change-t-elle la quantité de sucre?

Non. L'ébullition retire de l'eau, pas du sucre : le total des points de densité reste le même, et la densité augmente à mesure que le volume diminue.