Calculadora de evaporación

Calcula el volumen y la densidad pre-hervor que necesitas a partir de tu volumen post-hervor, el tiempo de hervor y la tasa de evaporación, y el volumen que queda cuando el mosto se enfría.

El volumen pre-hervor es el volumen post-hervor más la tasa de evaporación multiplicada por el tiempo de hervor. Para terminar un hervor de 60 minutos con 23 L a 1.050 en una olla de hervor que evapora 4 L por hora, recolecta 27 L a unos 1.043. Después, el mosto caliente se contrae alrededor de 4% al enfriarse, hasta unos 22 L.

Revisado por Diego Santiago, Cervecero profesional

MetricUSImperial (UK)

Volumen post-hervor (L)

Mosto caliente en la olla al final del hervor

Tiempo de hervor (min)

Duración del hervor

Tasa de evaporación por hora (L)

Volumen que evapora tu olla de hervor en una hora

Densidad post-hervor (SG)

Opcional: densidad objetivo después del hervor

Contracción por enfriamiento (%)

El mosto se contrae alrededor de 4% al enfriarse desde el hervor

Volumen pre-hervor27.00LDensidad pre-hervor1.043SGEvaporado4.00L (14.8%)Volumen después de enfriar22.08L

Los resultados son estimaciones que se ofrecen "tal cual", solo con fines informativos y de planeación, sin garantías de ningún tipo. Revísalos antes de confiar en ellos: tú eres responsable de las decisiones sobre tu cerveza y tu equipo, incluidos los niveles de presión y carbonatación, la presión nominal de tus barriles y conexiones, y cualquier contenido alcohólico que declares. El uso de esta calculadora está sujeto a nuestros Términos y condiciones.

Planea recetas, da seguimiento a cada lote y ten todos tus números cerveceros en un solo lugar. Empezar con Foambyte es gratis.

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Cómo se calcula la evaporación

Durante el hervor, el agua se evapora a una tasa más o menos constante, así que el volumen que debes recolectar antes del hervor es:

V_{pre} = V_{post} + r \times t

donde $V_{post}$ es el volumen al final del hervor, $r$ la tasa de evaporación por hora y $t$ el tiempo de hervor en horas. El hervor elimina agua pero no azúcar, así que los puntos de densidad cambian en proporción al volumen:

G_{pre} = G_{post} \times \frac{V_{post}}{V_{pre}}

donde $G$ es la densidad en puntos (1.050 son 50 puntos).

Por ejemplo, para terminar un hervor de 60 minutos con 23 L a 1.050 en una olla de hervor que evapora 4 L por hora, recolecta 27 L a unos 1.043. Después de enfriar, los 23 L de mosto caliente se contraen a unos 22.1 L.

En Foambyte, los perfiles de maceración y de hervor guardan tu tasa de evaporación y tus pérdidas, así que cada receta parte de tu propio sistema.

Tablas de referencia

Volumen pre-hervor (L) para 23 L al final del hervor, según el tiempo de hervor (filas) y la tasa de evaporación (columnas)
Hervor \ evaporación	2 L/h	3 L/h	4 L/h	5 L/h	6 L/h
30 min	24.0	24.5	25.0	25.5	26.0
60 min	25.0	26.0	27.0	28.0	29.0
75 min	25.5	26.8	28.0	29.3	30.5
90 min	26.0	27.5	29.0	30.5	32.0
120 min	27.0	29.0	31.0	33.0	35.0

Volumen pre-hervor (US gal) para 6 gal al final del hervor, según el tiempo de hervor (filas) y la tasa de evaporación (columnas)
Hervor \ evaporación	0.50 gal/h	0.75 gal/h	1.00 gal/h	1.25 gal/h	1.50 gal/h
30 min	6.25	6.37	6.50	6.63	6.75
60 min	6.50	6.75	7.00	7.25	7.50
75 min	6.63	6.94	7.25	7.56	7.87
90 min	6.75	7.12	7.50	7.87	8.25
120 min	7.00	7.50	8.00	8.50	9.00

Preguntas frecuentes

¿Cómo encuentro mi tasa de evaporación?

Hierve un volumen conocido de agua, o de mosto, durante una hora sin tapa y con tu fuego de siempre, y luego mide lo que quedó. La diferencia es tu tasa de evaporación por hora. Depende del diámetro de tu olla de hervor, de tu quemador y del clima, así que mídela en tu propio sistema.

¿Un hervor más largo cambia la tasa de evaporación?

No mucho. La tasa por hora se mantiene más o menos igual, así que un hervor de 90 minutos evapora alrededor de la mitad más que uno de 60 minutos. Planea ese volumen extra o la densidad te saldrá más alta de lo previsto.

¿Por qué baja el volumen después del hervor?

El mosto caliente ocupa más espacio que el frío. El agua es alrededor de 4% menos densa en ebullición que a temperatura ambiente, así que el mosto medido caliente en la olla de hervor se contrae más o menos eso al enfriarse. Además, parte del mosto se queda con el lúpulo y el trub.

¿Para qué calcular la densidad pre-hervor?

Medir la densidad antes del hervor te dice desde temprano si vas a llegar a tu densidad original. Si la lectura pre-hervor sale baja, puedes hervir un poco más o agregar extracto; si sale alta, puedes agregar agua.

¿El hervor cambia la cantidad de azúcar?

No. El hervor elimina agua, no azúcar, así que los puntos de densidad totales se mantienen y la densidad sube conforme baja el volumen.