Cómo se calcula la temperatura del agua de macerado
Cuando el agua de macerado se junta con el grano, el calor que pierde el agua es igual al calor que gana el grano. El grano retiene alrededor del 40% del calor que retiene el mismo peso de agua, de donde sale la ecuación del agua de macerado de John Palmer:
donde es la temperatura del agua de macerado, la temperatura del grano, la temperatura de maceración objetivo y la relación entre agua y grano por peso. La calculadora toma la relación por volumen, en L/kg o qt/lb, y la convierte en una relación por peso con la densidad del agua caliente, 0.985 kg/L.
Por ejemplo, 4.5 kg de grano a 20 °C, macerados a 3 L/kg para un descanso a 66 °C, necesitan 13.5 L de agua de macerado a 72.2 °C. En unidades de EE. UU., un macerado a 1.5 qt/lb con el grano a 68 °F que debe descansar a 152 °F necesita agua de macerado a unos 163 °F.
La ecuación supone que la olla de maceración no absorbe nada de calor. Precaliéntala, o mide su capacidad calorífica una vez e inclúyela en el cálculo.
Dentro de Foambyte, los perfiles de maceración y hervor guardan tus pasos de maceración y tu relación agua-grano, para que cada receta empiece a partir de tu forma de hacer cerveza.
Tablas de referencia
| Macerado \ relación | 2.5 L/kg | 3.0 L/kg | 3.5 L/kg | 4.0 L/kg |
|---|---|---|---|---|
| 62 °C | 68.8 | 67.7 | 66.9 | 66.3 |
| 64 °C | 71.1 | 70.0 | 69.1 | 68.5 |
| 65 °C | 72.3 | 71.1 | 70.2 | 69.6 |
| 66 °C | 73.5 | 72.2 | 71.3 | 70.7 |
| 67 °C | 74.6 | 73.4 | 72.5 | 71.8 |
| 68 °C | 75.8 | 74.5 | 73.6 | 72.9 |
| 70 °C | 78.1 | 76.8 | 75.8 | 75.1 |
| Macerado \ relación | 1.25 qt/lb | 1.50 qt/lb | 1.75 qt/lb | 2.00 qt/lb |
|---|---|---|---|---|
| 144 °F | 156 | 154 | 152 | 151 |
| 148 °F | 160 | 158 | 157 | 156 |
| 150 °F | 163 | 161 | 159 | 158 |
| 152 °F | 165 | 163 | 161 | 160 |
| 154 °F | 167 | 165 | 164 | 162 |
| 156 °F | 170 | 167 | 166 | 165 |
| 158 °F | 172 | 170 | 168 | 167 |
Fuentes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Strike water and infusion equations, with grain at 40% of the heat capacity of water and hot water at 0.985 kg/L (chapter 16, Infusion Calculations, updated 2025); 3rd edition, online version with the author's updates.