Como a temperatura da água primária é calculada
Quando a água primária encontra os grãos, o calor que a água perde é igual ao calor que os grãos ganham. Os grãos retêm cerca de 40 % do calor que o mesmo peso de água reteria, o que leva à equação da água primária de John Palmer:
em que é a temperatura da água primária, a temperatura dos grãos, a temperatura de mostura desejada e a proporção entre água e grãos em peso. A calculadora recebe a proporção em volume, em L/kg ou qt/lb, e a converte em proporção de peso usando a densidade da água quente, 0,985 kg/L.
Por exemplo, 4,5 kg de grãos a 20 °C, mosturados a 3 L/kg para uma rampa a 66 °C, precisam de 13,5 L de água primária a 72,2 °C. Em unidades americanas, uma mostura a 1,5 qt/lb com grãos a 68 °F que deve ficar a 152 °F precisa de água primária a cerca de 163 °F.
A equação considera que a tina não absorve nenhum calor. Pré-aqueça a tina ou meça uma vez a capacidade térmica dela e inclua esse valor no cálculo.
No Foambyte, os perfis de mosturação e fervura guardam suas rampas de mosturação e a proporção de água por grão, para que cada receita comece do jeito que você faz sua cerveja.
Tabelas de referência
| Mostura \ proporção | 2,5 L/kg | 3,0 L/kg | 3,5 L/kg | 4,0 L/kg |
|---|---|---|---|---|
| 62 °C | 68,8 | 67,7 | 66,9 | 66,3 |
| 64 °C | 71,1 | 70,0 | 69,1 | 68,5 |
| 65 °C | 72,3 | 71,1 | 70,2 | 69,6 |
| 66 °C | 73,5 | 72,2 | 71,3 | 70,7 |
| 67 °C | 74,6 | 73,4 | 72,5 | 71,8 |
| 68 °C | 75,8 | 74,5 | 73,6 | 72,9 |
| 70 °C | 78,1 | 76,8 | 75,8 | 75,1 |
| Mostura \ proporção | 1,25 qt/lb | 1,50 qt/lb | 1,75 qt/lb | 2,00 qt/lb |
|---|---|---|---|---|
| 144 °F | 156 | 154 | 152 | 151 |
| 148 °F | 160 | 158 | 157 | 156 |
| 150 °F | 163 | 161 | 159 | 158 |
| 152 °F | 165 | 163 | 161 | 160 |
| 154 °F | 167 | 165 | 164 | 162 |
| 156 °F | 170 | 167 | 166 | 165 |
| 158 °F | 172 | 170 | 168 | 167 |
Fontes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Strike water and infusion equations, with grain at 40% of the heat capacity of water and hot water at 0.985 kg/L (chapter 16, Infusion Calculations, updated 2025); 3rd edition, online version with the author's updates.