Como a eficiência é calculada
Cada grão tem um potencial máximo de extrato: os pontos de densidade que ele renderia se todo o seu extrato chegasse ao mosto. A eficiência compara o que você coletou com esse máximo:
onde é a densidade medida em pontos (1,044 equivale a 44 pontos), é o volume, e e são o peso e o potencial de cada grão. Com em litros e em quilogramas, fica em pontos por quilograma por litro (L°/kg); com galões americanos e libras, em PPG.
Use o volume e a densidade pré-fervura para a eficiência da mosturação, e o volume e a densidade original no fermentador para a eficiência de brassagem.
Por exemplo, 4,5 kg de malte base (36 PPG, cerca de 300 L°/kg) e 0,5 kg de malte crystal (34 PPG) podem render no máximo cerca de 1.494 pontos × litros. Coletar 23 L a 1,044 no fermentador dá 1.012 pontos × litros, uma eficiência de brassagem de cerca de 68%.
No Foambyte, cada perfil de sistema de brassagem guarda sua eficiência, e o Estúdio de receitas a usa para estimar a densidade original de cada receita.
Tabela de referência
| Eficiência | 5 kg in 23 L | 4.5 kg in 20 L | 10 lb em 5 gal americanos | 12 lb em 6 gal americanos |
|---|---|---|---|---|
| 55% | 1,036 | 1,037 | 1,040 | 1,040 |
| 60% | 1,039 | 1,041 | 1,043 | 1,043 |
| 65% | 1,042 | 1,044 | 1,047 | 1,047 |
| 70% | 1,046 | 1,047 | 1,050 | 1,050 |
| 75% | 1,049 | 1,051 | 1,054 | 1,054 |
| 80% | 1,052 | 1,054 | 1,058 | 1,058 |
| 85% | 1,056 | 1,057 | 1,061 | 1,061 |
Fontes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Efficiency as collected gravity points divided by the grain bill's maximum, typical base malt potential (36 PPG as-is) and the PPG to L°/kg conversion (chapter 18); 3rd edition, online version with the author's updates.