Carbonatação no barril: calculadora e tabela

A pressão da carbonatação forçada depende da temperatura da cerveja e da carbonatação que você quer. Para chegar a 2,5 volumes de CO₂ a 38 °F (3,3 °C), ajuste o regulador para cerca de 11,3 psi; cerveja mais fria precisa de menos pressão, e cerveja mais quente, de mais. Mantenha o barril nessa pressão até o CO₂ atingir o equilíbrio.

Como funciona a carbonatação forçada

Quando um barril fica sob pressão constante de CO₂, o CO₂ se dissolve na cerveja até atingir o equilíbrio. O nível de carbonatação no equilíbrio depende de apenas duas coisas: a pressão e a temperatura da cerveja. Esta calculadora usa uma fórmula bastante difundida para a solubilidade do CO₂ na cerveja para encontrar a pressão do regulador para sua meta de carbonatação, ou a carbonatação que sua pressão atual vai produzir.

\begin{aligned} P &= -16.6999 - 0.0101059\,T \\ &\quad + 0.00116512\,T^2 + 0.173354\,T\,V \\ &\quad + 4.24267\,V - 0.0684226\,V^2 \end{aligned}

onde $P$ é a pressão manométrica em psi, $T$ é a temperatura da cerveja em °F e $V$ é a carbonatação em volumes de CO₂. Por exemplo, 2,5 volumes a 38 °F (3,3 °C) exigem cerca de 11,3 psi. Para encontrar a carbonatação a uma determinada pressão, a calculadora resolve a mesma equação para $V$ .

Informe a temperatura da própria cerveja, não a do ambiente. A pressão é a pressão manométrica, como aparece no seu regulador.

Carbonatação típica por estilo de cerveja

Estilo de cerveja	Volumes de CO₂
Ales de estilo britânico	1,5–2,0
Porter e stout	1,7–2,3
Ales belgas	1,9–2,4
Ales e lagers americanas	2,2–2,7
Lambic de frutas	3,0–4,5
Cerveja de trigo alemã	3,3–4,5

Esses são pontos de partida típicos, bastante difundidos entre cervejeiros caseiros, e não regras fixas: carbonate a seu gosto, a menos que você produza dentro de um estilo para concurso.

No Foambyte, as metas e leituras de carbonatação fazem parte da etapa de carbonatação de cada lote, para que você acompanhe a pressão e a temperatura até a cerveja estar pronta para servir.

Tabela de referência

Pressão do regulador (psi) por temperatura da cerveja (linhas) e volumes de CO₂ desejados (colunas)
Temperatura \ volumes de CO₂	2,0	2,2	2,4	2,5	2,6	2,8	3,0
34 °F (1,1 °C)	4,3	6,3	8,2	9,2	10,2	12,2	14,1
36 °F (2,2 °C)	5,1	7,2	9,2	10,2	11,2	13,3	15,3
38 °F (3,3 °C)	6,0	8,1	10,2	11,3	12,3	14,4	16,5
40 °F (4,4 °C)	6,8	9,0	11,2	12,3	13,4	15,5	17,7
42 °F (5,6 °C)	7,7	10,0	12,2	13,3	14,4	16,7	18,9
45 °F (7,2 °C)	9,0	11,4	13,7	14,9	16,1	18,4	20,7
50 °F (10,0 °C)	11,3	13,8	16,3	17,6	18,8	21,3	23,8
55 °F (12,8 °C)	13,6	16,3	18,9	20,3	21,6	24,3	27,0

Perguntas frequentes

Que pressão devo usar para carbonatar um barril a 2,5 volumes?

Depende da temperatura da cerveja. A 38 °F (3,3 °C), você precisa de cerca de 11 psi; a 45 °F (7,2 °C), de cerca de 15 psi. Use a calculadora acima para a sua temperatura exata.

O que significa "volumes de CO₂"?

É o volume de gás CO₂, em temperatura e pressão padrão, dissolvido em um volume de cerveja. Uma cerveja com 2,5 volumes contém 2,5 litros de CO₂ em cada litro de cerveja.

Por que a temperatura importa?

A cerveja gelada retém mais CO₂ dissolvido do que a cerveja mais quente. Quanto mais frio o barril, menos pressão você precisa para chegar à mesma carbonatação.

Quanto tempo leva a carbonatação forçada?

Com a pressão indicada por esta calculadora, a cerveja chega ao equilíbrio aos poucos, o que costuma levar de uma a duas semanas. Aumentar a pressão acelera o processo, mas assim é fácil carbonatar demais a cerveja.

A altitude muda a pressão de que preciso?

Sim. Os reguladores mostram a pressão manométrica, relativa ao ar ao redor, e a pressão atmosférica cai com a altitude. Uma regra prática comum é adicionar cerca de 1 psi a cada 2.000 ft (600 m) acima do nível do mar.

Calculadora de carbonatação em barril

Pressão a ajustar em seu regulador

Carbonatação com sua pressão atual