Calculadora de carbonatación en barril y tabla

La presión para la carbonatación forzada depende de la temperatura de la cerveza y de la carbonatación que quieras. Para llegar a 2.5 volúmenes de CO₂ a 38 °F (3.3 °C), ajusta el regulador a unos 11.3 psi; la cerveza más fría necesita menos presión y la más caliente, más. Mantén el barril a esa presión hasta que el CO₂ llegue al equilibrio.

Cómo funciona la carbonatación forzada

Cuando un barril está bajo presión constante de CO₂, el CO₂ se disuelve en la cerveza hasta llegar al equilibrio. El nivel de carbonatación en el equilibrio depende solo de dos cosas: la presión y la temperatura de la cerveza. Esta calculadora usa una fórmula muy difundida para la solubilidad del CO₂ en la cerveza para encontrar la presión del regulador para tu carbonatación objetivo, o la carbonatación que producirá tu presión actual.

\begin{aligned} P &= -16.6999 - 0.0101059\,T \\ &\quad + 0.00116512\,T^2 + 0.173354\,T\,V \\ &\quad + 4.24267\,V - 0.0684226\,V^2 \end{aligned}

donde $P$ es la presión manométrica en psi, $T$ la temperatura de la cerveza en °F y $V$ la carbonatación en volúmenes de CO₂. Por ejemplo, 2.5 volúmenes a 38 °F (3.3 °C) necesitan unos 11.3 psi. Para encontrar la carbonatación a una presión dada, la calculadora resuelve la misma ecuación para $V$ .

Ingresa la temperatura de la cerveza misma, no la del cuarto. La presión es la presión manométrica, como la muestra tu regulador.

Carbonatación típica por estilo de cerveza

Estilo de cerveza	Volúmenes de CO₂
Ales de estilo británico	1.5–2.0
Porter y stout	1.7–2.3
Ales belgas	1.9–2.4
Ales y lagers americanas	2.2–2.7
Lambic de fruta	3.0–4.5
Cerveza de trigo alemana	3.3–4.5

Estos son puntos de partida típicos muy difundidos entre los cerveceros caseros, no reglas fijas: carbonata a tu gusto, a menos que hagas cerveza apegada a un estilo para competencia.

En Foambyte, los objetivos y las lecturas de carbonatación forman parte de la etapa de carbonatación de cada lote, así que puedes dar seguimiento a la presión y la temperatura hasta que la cerveza esté lista para servir.

Tabla de referencia

Presión del regulador (psi) según la temperatura de la cerveza (filas) y los volúmenes de CO₂ objetivo (columnas)
Temperatura \ volúmenes de CO₂	2.0	2.2	2.4	2.5	2.6	2.8	3.0
34 °F (1.1 °C)	4.3	6.3	8.2	9.2	10.2	12.2	14.1
36 °F (2.2 °C)	5.1	7.2	9.2	10.2	11.2	13.3	15.3
38 °F (3.3 °C)	6.0	8.1	10.2	11.3	12.3	14.4	16.5
40 °F (4.4 °C)	6.8	9.0	11.2	12.3	13.4	15.5	17.7
42 °F (5.6 °C)	7.7	10.0	12.2	13.3	14.4	16.7	18.9
45 °F (7.2 °C)	9.0	11.4	13.7	14.9	16.1	18.4	20.7
50 °F (10.0 °C)	11.3	13.8	16.3	17.6	18.8	21.3	23.8
55 °F (12.8 °C)	13.6	16.3	18.9	20.3	21.6	24.3	27.0

Preguntas frecuentes

¿Qué presión debo usar para carbonatar un barril a 2.5 volúmenes?

Depende de la temperatura de la cerveza. A 38 °F (3.3 °C) necesitas unos 11 psi; a 45 °F (7.2 °C), unos 15 psi. Usa la calculadora de arriba para tu temperatura exacta.

¿Qué significa "volúmenes de CO₂"?

Es el volumen de CO₂ gaseoso, a temperatura y presión estándar, disuelto en un volumen de cerveza. Una cerveza a 2.5 volúmenes contiene 2.5 litros de CO₂ por cada litro de cerveza.

¿Por qué importa la temperatura?

La cerveza fría retiene más CO₂ disuelto que la cerveza tibia. Entre más frío esté el barril, menos presión necesitas para alcanzar la misma carbonatación.

¿Cuánto tarda la carbonatación forzada?

Con la presión que indica esta calculadora, la cerveza llega poco a poco al equilibrio, lo que normalmente toma de una a dos semanas. Subir la presión lo acelera, pero así es fácil sobrecarbonatar la cerveza.

¿La altitud cambia la presión que necesito?

Sí. Los reguladores muestran la presión manométrica, relativa al aire que los rodea, y la presión del aire baja con la altitud. Una regla práctica común es agregar alrededor de 1 psi por cada 2,000 ft (600 m) sobre el nivel del mar.

Calculadora de carbonatación en barril

Presión para ajustar en tu regulador

Carbonatación a tu presión actual