Calculadora de carbonatación en barril y tabla

La presión para la carbonatación forzada depende de la temperatura de la cerveza y de la carbonatación que buscás. Para llegar a 2,5 volúmenes de CO₂ a 38 °F (3,3 °C), poné el regulador en unos 11,3 psi; la cerveza más fría necesita menos presión y la más caliente, más. Mantené el barril a esa presión hasta que el CO₂ llegue al equilibrio.

Cómo funciona la carbonatación forzada

Cuando un barril está bajo una presión de CO₂ constante, el CO₂ se disuelve en la cerveza hasta llegar al equilibrio. El nivel de carbonatación en el equilibrio depende solo de dos cosas: la presión y la temperatura de la cerveza. Esta calculadora usa una fórmula muy difundida para la solubilidad del CO₂ en la cerveza y así calcula la presión del regulador para tu carbonatación objetivo, o la carbonatación que va a dar la presión que tenés ahora.

\begin{aligned} P &= -16.6999 - 0.0101059\,T \\ &\quad + 0.00116512\,T^2 + 0.173354\,T\,V \\ &\quad + 4.24267\,V - 0.0684226\,V^2 \end{aligned}

donde $P$ es la presión manométrica en psi, $T$ la temperatura de la cerveza en °F y $V$ la carbonatación en volúmenes de CO₂. Por ejemplo, para 2,5 volúmenes a 38 °F (3,3 °C) hacen falta unos 11,3 psi. Para calcular la carbonatación a una presión dada, la calculadora resuelve la misma ecuación para $V$ .

Ingresá la temperatura de la cerveza en sí, no la del ambiente. La presión es manométrica, la que marca tu regulador.

Carbonatación típica por estilo de cerveza

Estilo de cerveza	Volúmenes de CO₂
Ales de estilo británico	1,5–2,0
Porter y stout	1,7–2,3
Ales belgas	1,9–2,4
Ales y lagers americanas	2,2–2,7
Lambic de frutas	3,0–4,5
Cerveza de trigo alemana	3,3–4,5

Estos son puntos de partida típicos, muy difundidos entre los cerveceros caseros, no reglas fijas: carbonatá a tu gusto, salvo que hagas un estilo para un concurso.

En Foambyte, los objetivos y las lecturas de carbonatación forman parte de la etapa de carbonatación de cada lote, así podés seguir la presión y la temperatura hasta que la cerveza esté lista para servir.

Tabla de referencia

Presión del regulador (psi) según temperatura de la cerveza (filas) y volúmenes de CO₂ objetivo (columnas)
Temperatura \ volúmenes de CO₂	2,0	2,2	2,4	2,5	2,6	2,8	3,0
34 °F (1,1 °C)	4,3	6,3	8,2	9,2	10,2	12,2	14,1
36 °F (2,2 °C)	5,1	7,2	9,2	10,2	11,2	13,3	15,3
38 °F (3,3 °C)	6,0	8,1	10,2	11,3	12,3	14,4	16,5
40 °F (4,4 °C)	6,8	9,0	11,2	12,3	13,4	15,5	17,7
42 °F (5,6 °C)	7,7	10,0	12,2	13,3	14,4	16,7	18,9
45 °F (7,2 °C)	9,0	11,4	13,7	14,9	16,1	18,4	20,7
50 °F (10,0 °C)	11,3	13,8	16,3	17,6	18,8	21,3	23,8
55 °F (12,8 °C)	13,6	16,3	18,9	20,3	21,6	24,3	27,0

Preguntas frecuentes

¿Qué presión tengo que usar para carbonatar un barril a 2,5 volúmenes?

Depende de la temperatura de la cerveza. A 38 °F (3,3 °C) necesitás unos 11 psi; a 45 °F (7,2 °C), unos 15 psi. Usá la calculadora de arriba para tu temperatura exacta.

¿Qué significa "volúmenes de CO₂"?

Es el volumen de CO₂ gaseoso, a temperatura y presión estándar, disuelto en un volumen de cerveza. Una cerveza a 2,5 volúmenes contiene 2,5 litros de CO₂ por cada litro de cerveza.

¿Por qué importa la temperatura?

La cerveza fría retiene más CO₂ disuelto que la cerveza tibia. Cuanto más frío esté el barril, menos presión necesitás para llegar a la misma carbonatación.

¿Cuánto tarda la carbonatación forzada?

Con la presión que te da esta calculadora, la cerveza llega de a poco al equilibrio, lo que suele llevar entre una y dos semanas. Subir la presión lo acelera, pero así es fácil sobrecarbonatar la cerveza.

¿La altitud cambia la presión que necesito?

Sí. Los reguladores muestran presión manométrica, relativa al aire que los rodea, y la presión del aire baja con la altitud. Una regla práctica común es sumar alrededor de 1 psi por cada 2.000 ft (600 m) sobre el nivel del mar.

Calculadora de carbonatación en barril

Presión para ajustar en tu regulador

Carbonatación a tu presión actual