Calculadora de IBU: amargor del lúpulo (Tinseth)

Los IBU son los ácidos alfa que agregás, en miligramos por litro, multiplicados por su utilización, que en la fórmula de Tinseth sube con el tiempo de hervor y baja con la densidad del mosto. 28 g de un lúpulo con 10 % de ácidos alfa hervidos durante 60 minutos en 20 L de mosto con una densidad promedio de 1,050 tienen una utilización del 23,1 % y aportan unos 32 IBU.

Cómo se calculan los IBU

Esta calculadora usa las fórmulas de Glenn Tinseth. Cada adición de lúpulo aporta ácidos alfa al mosto, y el hervor convierte una parte de ellos en iso-alfa ácidos amargos. La proporción que termina en la cerveza es la utilización del lúpulo:

U = 1.65 \times 0.000125^{\,(G - 1)} \times \frac{1 - e^{-0.04\,t}}{4.15}

donde $G$ es la densidad promedio durante el hervor y $t$ es el tiempo de hervor en minutos.

La primera parte (el “factor de densidad”, o bigness factor) baja la utilización a medida que el mosto es más denso; la segunda parte sube con el tiempo de hervor y se estabiliza después de una hora, más o menos. El amargor de la adición es entonces:

\text{IBU} = \frac{\alpha \times m \times 1000}{V} \times U

donde $\alpha$ son los ácidos alfa expresados como decimal (10 % = 0,10), $m$ los gramos de lúpulo y $V$ el volumen final de cerveza en litros.

Por ejemplo, 28 g de un lúpulo con 10 % de ácidos alfa hervidos durante 60 minutos en un mosto con una densidad promedio de 1,050, para 20 L de cerveza, tienen una utilización del 23,1 % y aportan unos 32,3 IBU. El amargor total de una receta es la suma de sus adiciones.

En Foambyte, los IBU se calculan mientras armás la receta, junto con la densidad, el color y el resto de los números de tu día de cocción.

Tabla de referencia

Utilización del lúpulo según Tinseth (%) por tiempo de hervor (filas) y densidad media durante el hervor (columnas)
Minutos \ densidad	1,030	1,040	1,050	1,060	1,070	1,080	1,090	1,100
0 min	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
5 min	5,5	5,0	4,6	4,2	3,8	3,5	3,2	2,9
10 min	10,0	9,1	8,4	7,6	7,0	6,4	5,8	5,3
15 min	13,7	12,5	11,4	10,5	9,6	8,7	8,0	7,3
20 min	16,7	15,3	14,0	12,8	11,7	10,7	9,8	8,9
30 min	21,2	19,4	17,7	16,2	14,8	13,5	12,4	11,3
45 min	25,3	23,2	21,2	19,4	17,7	16,2	14,8	13,5
60 min	27,6	25,2	23,1	21,1	19,3	17,6	16,1	14,7
75 min	28,9	26,4	24,1	22,0	20,1	18,4	16,8	15,4
90 min	29,5	27,0	24,7	22,6	20,6	18,8	17,2	15,7

Fuentes

Glenn Tinseth. “Glenn's Hop Utilization Numbers”, The Real Beer Page. Hop utilization (bigness and boil time factors) and IBU formulas; archived copy, as the original page has been retired.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un IBU?

Una unidad internacional de amargor (IBU) equivale aproximadamente a un miligramo de ácidos alfa isomerizados por litro de cerveza. La mayoría de las cervezas tienen entre unos 10 y 100 IBU.

¿Por qué las adiciones tardías de lúpulo suman tan pocos IBU?

Los ácidos alfa solo aportan amargor cuando el hervor los isomeriza, y eso lleva tiempo. Una adición de 60 minutos alcanza varias veces el aprovechamiento de una de 10 minutos, así que el lúpulo tardío aporta sobre todo aroma y sabor.

¿Qué densidad tengo que ingresar?

La densidad promedio del mosto durante el hervor. Una densidad más alta reduce el aprovechamiento del lúpulo, así que si usás la densidad del mosto al final del hervor vas a subestimar un poco los IBU de un hervor largo con mucha evaporación.

¿Qué son las unidades de ácidos alfa (AAU)?

Las unidades de ácidos alfa, también llamadas unidades de amargor caseras (HBU), son la cantidad de lúpulo en onzas multiplicada por el porcentaje de ácidos alfa. Una onza de un lúpulo con 10 % equivale a 10 AAU. Describen el potencial de amargor de una adición, sin importar el tamaño del lote ni el tiempo de hervor.

¿Qué tan precisa es la fórmula de Tinseth?

Es una estimación ajustada a las mediciones de Glenn Tinseth, y el amargor real depende de tu olla de hervor, la presentación y frescura del lúpulo, el tiempo de whirlpool y la fermentación. Las adiciones sin tiempo de hervor, como los dry hops, acá cuentan como cero. Tinseth sugiere ajustar el factor 4,15 de la fórmula si el aprovechamiento que medís es distinto.