Cómo se calcula la eficiencia
Cada grano tiene un potencial máximo de extracto: los puntos de densidad que daría si todo su extracto llegara al mosto. La eficiencia compara lo que obtuviste con ese máximo:
donde es la densidad medida en puntos (1,044 son 44 puntos), el volumen, y y el peso y el potencial de cada grano. Con en litros y en kilogramos, se expresa en puntos por kilogramo por litro (L°/kg); con galones estadounidenses y libras, en PPG.
Usá el volumen y la densidad pre-hervor para la eficiencia de maceración, y el volumen y la densidad original en el fermentador para la eficiencia de la sala de cocción.
Por ejemplo, 4,5 kg de malta base (36 PPG, unos 300 L°/kg) y 0,5 kg de malta caramelo (34 PPG) pueden dar como máximo unos 1.494 puntos × litros. Obtener 23 L a 1,044 en el fermentador son 1.012 puntos × litros, una eficiencia de la sala de cocción de alrededor del 68%.
En Foambyte, cada perfil de sala de cocción guarda tu eficiencia, y el Estudio de recetas la usa para estimar la densidad original de cada receta.
Tabla de referencia
| Eficiencia | 5 kg in 23 L | 4.5 kg in 20 L | 10 lb en 5 gal EE. UU. | 12 lb en 6 gal EE. UU. |
|---|---|---|---|---|
| 55% | 1,036 | 1,037 | 1,040 | 1,040 |
| 60% | 1,039 | 1,041 | 1,043 | 1,043 |
| 65% | 1,042 | 1,044 | 1,047 | 1,047 |
| 70% | 1,046 | 1,047 | 1,050 | 1,050 |
| 75% | 1,049 | 1,051 | 1,054 | 1,054 |
| 80% | 1,052 | 1,054 | 1,058 | 1,058 |
| 85% | 1,056 | 1,057 | 1,061 | 1,061 |
Fuentes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Efficiency as collected gravity points divided by the grain bill's maximum, typical base malt potential (36 PPG as-is) and the PPG to L°/kg conversion (chapter 18); 3rd edition, online version with the author's updates.