Corrección de densidad: subir o bajar la OG

Para subir la densidad, agregá los puntos de densidad que faltan multiplicados por el volumen y divididos por el potencial de extracto: 20 L de mosto a 1,044 que deberían estar a 1,050 necesitan unos 0,34 kg de extracto de malta seco. Para bajarla, diluí: 20 L a 1,056 necesitan unos 2,4 L de agua para llegar a 1,050.

Cómo se calcula la corrección

Los puntos de densidad son la parte decimal de la densidad específica multiplicada por 1000, así que 1,050 son 50 puntos. El total de puntos del mosto (puntos × volumen) se mantiene igual salvo que agregues o saques azúcar.

Para subir la densidad, agregá los puntos que faltan con un ingrediente cuyo potencial de extracto $P$ conozcas:

m = \frac{(G_t - G_c) \times V}{P}

donde $m$ es la masa a agregar, $G_t$ y $G_c$ la densidad objetivo y la actual en puntos, y $V$ el volumen. Con $V$ en litros y $m$ en kilogramos, $P$ está en puntos por kilogramo por litro (L°/kg). Con $V$ en galones estadounidenses y $m$ en libras, $P$ está en puntos por libra por galón (PPG). Un PPG equivale a unos 8,345 L°/kg.

Por ejemplo, 20 L de mosto a 1,044 que deberían estar a 1,050 tienen 6 puntos de menos. El extracto de malta seco, de unos 42 PPG (350 L°/kg), necesita $6 \times 20 \div 350 \approx$ 0,34 kg. En unidades estadounidenses, 5 galones con 6 puntos de menos necesitan unas 11,4 oz.

Para bajar la densidad, diluí el mosto con agua. El volumen final es:

V_f = V \times \frac{G_c}{G_t}

Por ejemplo, 20 L a 1,056 que deberían estar a 1,050 pasan a 22,4 L, así que agregá 2,4 L de agua. Hervila o usá agua limpia y sin cloro.

Dentro de Foambyte, el Estudio de recetas estima la densidad original de tu receta, y cada lote registra la densidad que realmente mediste.

Tabla de referencia

Potencial de extracto típico y la cantidad que sube un punto la densidad de 1 L o 1 galón estadounidense de mosto
Adición	PPG	L°/kg	g/L por punto	oz/gal por punto
Extracto de malta seco	42	351	2,85	0,38
Extracto de malta líquido	36	300	3,33	0,44
Azúcar de mesa (sacarosa)	46	384	2,60	0,35
Azúcar de maíz (dextrosa)	42	351	2,85	0,38
Miel	38	317	3,15	0,42

Fuentes

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Typical extract potentials of malt extracts (chapter 18) and of sugars and honey (table 13), and the PPG to L°/kg conversion; 3rd edition, online version with the author's updates.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo conviene corregir la densidad?

Idealmente antes de que termine el hervor o antes de inocular la levadura, cuando las adiciones se mezclan fácilmente. Medí la densidad del mosto ya enfriado y bien mezclado, y corregila en el fermentador o, mejor todavía, en la olla de hervor, así la adición se hierve.

¿Qué adición conviene usar para subir la densidad?

El extracto de malta seco es el que mejor conserva el carácter maltoso y la fermentabilidad de un mosto todo malta. El azúcar común y la dextrosa fermentan por completo, así que suben el alcohol y secan la cerveza. La miel aporta su propio sabor.

¿Por qué el potencial de mi extracto no coincide con el de la etiqueta?

Los valores de acá son cifras típicas. Los extractos de malta varían según la marca, y el extracto líquido según su contenido de agua; los azúcares son casi constantes. Si tu proveedor indica un potencial, ingresalo en Otro.

¿La calculadora tiene en cuenta el volumen que agrega la adición?

No. El azúcar o el extracto disueltos suman un poco de volumen, lo que baja levemente el resultado. Para correcciones de pocos puntos es despreciable; para adiciones grandes, agregá un poco menos, mezclá y volvé a medir.

¿Hervir más tiempo es una mejor forma de subir la densidad?

Evaporar agua también concentra el mosto, pero lleva tiempo, cambia el amargor del lúpulo y oscurece el mosto. Agregar extracto o azúcar es más rápido y más predecible el día de cocción.

Calculadora de corrección de densidad

Extracto de malta o azúcar a agregar