Conversión de grano a extracto

Convertí una receta all grain a extracto de malta seco o líquido, una receta de extracto a grano, o extracto líquido a seco, según la eficiencia de tu sala de cocción.

El extracto de malta reemplaza al grano en proporción al potencial del grano multiplicado por la eficiencia de tu sala de cocción, dividido por el potencial del extracto. Con 75% de eficiencia, 5 kg de malta base dan la misma densidad que unos 3,2 kg de extracto de malta seco o 3,75 kg de extracto de malta líquido. Conservá las maltas especiales y hacelas en infusión.

Revisado por Diego Santiago, Cervecero profesional

MetricUSImperial (UK)

GrainDry malt extractLiquid malt extract

Amount of grain (kg)

Peso en la receta que estás convirtiendo

Eficiencia de la sala de cocción (%)

Proporción del extracto del grano que llega al fermentador

Potencial del grano (L°/kg)

Unos 300 L°/kg para malta base

Equivalent dry malt extract3,214kg

Los resultados son estimaciones que se ofrecen "tal cual", solo con fines informativos y de planificación, sin garantías de ningún tipo. Verificalos antes de confiar en ellos: vos sos responsable de las decisiones sobre tu cerveza y tu equipo, incluidos los niveles de presión y carbonatación, la presión nominal de tus barriles y conexiones, y cualquier graduación alcohólica que declares. El uso de esta calculadora está sujeto a nuestros Términos y condiciones.

Planificá recetas, seguí cada lote y tené todos tus números cerveceros en un solo lugar. Foambyte es gratis para empezar.

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Cómo funciona la conversión

Dos fermentables dan la misma densidad cuando aportan los mismos puntos de densidad. El extracto ya está extraído, así que todo su potencial llega al mosto; el grano solo aporta su potencial multiplicado por la eficiencia de tu sala de cocción:

m_2 = m_1 \times \frac{P_1 \times E_1}{P_2 \times E_2}

donde $m$ es el peso, $P$ el potencial de extracto y $E$ la eficiencia de cada fermentable (100% para los extractos).

Por ejemplo, 5 kg de malta base (36 PPG) con 75% de eficiencia dan la misma densidad que 3,21 kg de extracto de malta seco (42 PPG) o 3,75 kg de extracto de malta líquido (36 PPG). Para pasar de líquido a seco, 3 kg de extracto líquido equivalen a unos 2,57 kg de extracto seco.

En Foambyte, las recetas pueden combinar grano, extracto y azúcar, y el Estudio de recetas estima la densidad original a partir de todos ellos.

Tabla de referencia

Extracto de malta que reemplaza 1 kg (o 1 lb) de malta base a 36 PPG, según eficiencia de la sala de cocción (filas)
Eficiencia	Extracto de malta seco	Extracto de malta líquido
60%	0,51	0,60
65%	0,56	0,65
70%	0,60	0,70
75%	0,64	0,75
80%	0,69	0,80
85%	0,73	0,85

Fuentes

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Typical extract potentials of liquid and dry malt extract and base malt, and the PPG to L°/kg conversion (chapter 18); 3rd edition, online version with the author's updates.

Preguntas frecuentes

¿Se puede pasar cualquier receta all-grain a extracto?

La malta base se puede reemplazar por extracto. Las maltas especiales, como las caramelo y las tostadas, aportan color y sabor que el extracto claro no tiene, así que mantenelas y hacelas en infusión en agua caliente, o usalas en un macerado parcial chico.

¿Qué eficiencia tengo que ingresar?

La eficiencia de tu sala de cocción con grano: cuánto del extracto del grano llega al fermentador. Si la receta indica la eficiencia para la que fue diseñada, usá ese número al convertir desde grano.

¿Por qué el extracto líquido pesa más que el seco?

El extracto de malta líquido todavía contiene agua, alrededor de una quinta parte de su peso. Un kilo de extracto seco aporta más o menos la misma densidad que 1,17 kg de extracto líquido.

¿La cerveza va a tener el mismo sabor?

Parecido, pero no idéntico. Las cervezas de extracto pueden salir un poco más oscuras y menos fermentables, según el extracto. Agregar el extracto al final del hervor ayuda a mantener el color claro.

¿Qué potenciales usa la calculadora?

Alrededor de 42 PPG para el extracto de malta seco y 36 PPG para el extracto de malta líquido, y 36 PPG para la malta base, salvo que ingreses otro valor. Revisá los datos de tu proveedor si son distintos.