Calculadora de viabilidad de levadura

Estimá la viabilidad de tu levadura y la cantidad de células viables a partir de su fecha de fabricación, tipo y cantidad.

La levadura líquida pierde viabilidad a medida que envejece, y esta calculadora estima esa pérdida con un descenso exponencial desde la fecha de fabricación. Un sobre de 100.000 millones de células fabricado hace 30 días tiene alrededor de 89 % de viabilidad, o sea, unos 89.000 millones de células vivas. Planificá un starter cuando eso sea menos de lo que necesita tu lote.

Revisado por Diego Santiago, Cervecero profesional

Tipo de levadura

Cantidad (mL)

A 1 mil millones de células por mL cuando está fresca

Fecha de fabricación

Figura en el envase; completa automáticamente los días de abajo

Días desde la fabricación (días)

Viabilidad estimada88,7%Células viables89mil millones de células

Los resultados son estimaciones que se ofrecen "tal cual", solo con fines informativos y de planificación, sin garantías de ningún tipo. Verificalos antes de confiar en ellos: vos sos responsable de las decisiones sobre tu cerveza y tu equipo, incluidos los niveles de presión y carbonatación, la presión nominal de tus barriles y conexiones, y cualquier graduación alcohólica que declares. El uso de esta calculadora está sujeto a nuestros Términos y condiciones.

Planificá recetas, seguí cada lote y tené todos tus números cerveceros en un solo lugar. Foambyte es gratis para empezar.

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Cómo se estima la viabilidad

Las células de levadura mueren de a poco mientras el envase está almacenado. La calculadora estima la proporción viable a partir de los días desde la fabricación:

\text{Viability} = e^{-0.004\,d}

donde $d$ es la cantidad de días desde la fabricación.

y las células viables a partir de la cantidad y la densidad celular del tipo de levadura:

N = a \times c \times \text{Viability}

donde $N$ son las células viables en miles de millones, $a$ la cantidad (g o mL) y $c$ los miles de millones de células por gramo o mililitro del tipo de levadura.

Por ejemplo, 100 mL de levadura líquida con 1.000 millones de células por mililitro, fabricada hace 30 días, tiene alrededor de 88,7 % de viabilidad y unas 89.000 millones de células viables.

Para ver si alcanza para tu lote, usá la calculadora de tasa de inoculación. En Foambyte, la levadura forma parte de cada receta y cada lote, junto con la tasa de inoculación y tus lecturas de fermentación.

Tabla de referencia

Viabilidad estimada de la levadura según días desde la fabricación (filas) y células viables restantes de 100 mil millones
Antigüedad	Viabilidad (%)	Células viables (miles de millones)
0 días	100,0	100
7 días	97,2	97
14 días	94,6	95
30 días	88,7	89
45 días	83,5	84
60 días	78,7	79
90 días	69,8	70
120 días	61,9	62
180 días	48,7	49

Preguntas frecuentes

¿Cómo se estima la viabilidad de la levadura?

La calculadora supone que la levadura pierde viabilidad a un ritmo constante de alrededor del 0,4 % por día, o cerca del 11 % por mes, así que la mitad de las células siguen viables después de unos 173 días. Es la misma estimación que usa la app de Foambyte.

¿La estimación es la misma para todos los tipos de levadura?

Sí. La calculadora aplica la misma estimación a todos los tipos de levadura. La temperatura de almacenamiento, la manipulación y la cepa influyen mucho en la viabilidad real, así que revisá la fecha y los datos de viabilidad del fabricante, y tomá el resultado como una guía.

¿Cuántas células tiene mi paquete?

Los tipos de levadura indican densidades celulares típicas, como 1.000 millones de células por mililitro para la levadura líquida. Los fabricantes informan el recuento real de cada producto, así que revisá el paquete y ajustá la cantidad si hace falta.

¿Qué hago si la viabilidad es baja?

Inoculá más levadura o prepará un starter de levadura para multiplicar las células sanas. La calculadora de tasa de inoculación compara las células viables que tenés con las que necesita tu lote.