Calculadora de chaptalización

Calculá cuánto azúcar de mesa, dextrosa o miel agregar al mosto de sidra o hidromiel para llegar a una densidad o un Brix objetivo, y el volumen después de la adición.

Para subir la densidad del mosto de sidra o hidromiel, agregá azúcar hasta que su proporción en el peso total llegue al Brix objetivo. 20 L de mosto a 1,075, unos 18,2 °Bx, necesitan alrededor de 0,92 kg de azúcar de mesa o 1,24 kg de miel para arrancar en 1,090, y llegan a unos 20,6 L.

Revisado por Diego Santiago, Cervecero profesional

Table sugarCorn sugarHoney

Volumen del mosto (L)

Jugo o mosto antes de la adición

Densidad actual (SG)

Medida antes de la fermentación

Densidad objetivo (SG)

Densidad con la que querés empezar a fermentar

Table sugar a agregar0,923kgVolumen del mosto después de la adición20,57LAlcohol potencial, fermentado hasta 1,00011,8% ABV

Los resultados son estimaciones que se ofrecen "tal cual", solo con fines informativos y de planificación, sin garantías de ningún tipo. Verificalos antes de confiar en ellos: vos sos responsable de las decisiones sobre tu cerveza y tu equipo, incluidos los niveles de presión y carbonatación, la presión nominal de tus barriles y conexiones, y cualquier graduación alcohólica que declares. El uso de esta calculadora está sujeto a nuestros Términos y condiciones.

Planificá recetas, seguí cada lote y tené todos tus números cerveceros en un solo lugar. Foambyte es gratis para empezar.

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Cómo se calcula la adición de azúcar

Los grados Brix son el porcentaje de azúcar en peso. Para subir el mosto de $B_c$ a $B_t$ °Brix, el azúcar agregado tiene que llevar la proporción de azúcar de toda la mezcla a $B_t$ :

m = \frac{M \times (B_t - B_c)}{100\,s - B_t}

donde $m$ es el peso de azúcar o miel a agregar, $M$ el peso del mosto (su volumen por su densidad específica) y $s$ la proporción de azúcar en la adición: 1 para el azúcar de mesa, alrededor de 0,92 para la dextrosa y 0,80 para la miel. La calculadora convierte la densidad específica a Brix y viceversa con la misma conversión que el conversor de densidad.

Por ejemplo, 20 L de mosto a 1,075 (unos 18,2 °Bx) que tiene que arrancar en 1,090 (unos 21,6 °Bx) necesita 0,92 kg de azúcar de mesa, o alrededor de 1,24 kg de miel, y llega a unos 20,6 L. Fermentado hasta 1,000, alcanzaría alrededor de 11,8% ABV.

En Foambyte, cada lote registra sus lecturas de densidad, así que podés seguir la fermentación de una sidra o un hidromiel desde la primera lectura hasta la última.

Tabla de referencia

Gramos de azúcar de mesa por litro de mosto para subirlo de 1 a 4 °Brix (columnas) desde una lectura inicial (filas)
Inicial \ aumento	+1 °Bx	+2 °Bx	+3 °Bx	+4 °Bx
14 °Bx (1,057)	12	25	38	51
16 °Bx (1,065)	13	26	39	53
18 °Bx (1,074)	13	27	41	55
20 °Bx (1,083)	14	28	42	57
22 °Bx (1,092)	14	29	44	59

Fuentes

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Percent solids of corn sugar and honey (table 13); 3rd edition, online version with the author's updates.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la chaptalización?

Es agregar azúcar al jugo o al mosto antes de la fermentación, para que la bebida terminada llegue a una graduación alcohólica más alta. El término viene de la elaboración de vino; quienes hacen sidra e hidromiel también lo usan, por ejemplo cuando las manzanas tienen poco azúcar o un hidromiel necesita un arranque más fuerte.

¿La chaptalización está permitida?

Para uso casero, en general sí, pero las normas comerciales para bebidas fermentadas cambian según el país y la región: algunas limitan cuánto azúcar se puede agregar y otras la prohíben. Revisá las normas que te corresponden antes de vender sidra o hidromiel.

¿Por qué aumenta el volumen?

El azúcar disuelto ocupa lugar. La calculadora obtiene el peso del mosto y del azúcar y lo divide por la densidad correspondiente al valor objetivo, así que el volumen final incluye el azúcar agregado.

¿Conviene agregarlo todo de una vez?

Disolvé el azúcar en un poco del mosto, mezclalo bien y después volvé a medir la densidad antes de inocular la levadura. Para adiciones grandes, agregá la mayor parte, medí y después agregá el resto.

¿Por qué necesito más miel que azúcar?

La miel tiene alrededor de un quinto de agua, así que cada kilogramo aporta menos azúcar. La calculadora considera alrededor de 80% de azúcar para la miel y 92% para la dextrosa. La miel varía, así que medí la densidad después de agregarla.