Cómo funciona la corrección
Un densímetro compara la densidad de la muestra con la densidad del agua a su temperatura de calibración. El mosto y la cerveza se dilatan con la temperatura casi al mismo ritmo que el agua, así que la calculadora ajusta la lectura según cuánto cambia la densidad del agua entre las dos temperaturas:
donde es la lectura, la temperatura de la muestra, la temperatura de calibración y la densidad del agua. La densidad del agua sale de la fórmula recomendada por Tanaka y sus colegas para el rango de 0 a 40 °C:
con en °C, , , , y kg/m³.
Por ejemplo, una lectura de 1,048 a 30 °C (86 °F) con un densímetro calibrado a 20 °C (68 °F) se corrige a 1,051. Con un densímetro de 15,6 °C (60 °F), la misma lectura se corrige a alrededor de 1,052.
La corrección no tiene en cuenta la pequeña dilatación del vidrio del propio densímetro, y el CO₂ disuelto o las burbujas pegadas al densímetro hacen que marque de más. Desgasificá las muestras de cerveza y girá el densímetro para soltar las burbujas antes de leerlo.
En Foambyte, registrás las lecturas de densidad de cada lote con su temperatura y seguís la fermentación en el gráfico del lote.
Tabla de referencia
| Temperatura de la muestra | Densímetro de 60 °F (15,6 °C) | Densímetro de 68 °F (20 °C) |
|---|---|---|
| 50 °F (10,0 °C) | -0,7 | -1,6 |
| 55 °F (12,8 °C) | -0,4 | -1,3 |
| 60 °F (15,6 °C) | 0,0 | -0,9 |
| 65 °F (18,3 °C) | 0,5 | -0,3 |
| 68 °F (20,0 °C) | 0,9 | 0,0 |
| 70 °F (21,1 °C) | 1,1 | 0,2 |
| 75 °F (23,9 °C) | 1,8 | 0,9 |
| 80 °F (26,7 °C) | 2,5 | 1,7 |
| 85 °F (29,4 °C) | 3,4 | 2,5 |
| 90 °F (32,2 °C) | 4,3 | 3,4 |
| 95 °F (35,0 °C) | 5,3 | 4,4 |
| 100 °F (37,8 °C) | 6,3 | 5,5 |
Fuentes
- Masami Tanaka, Georges Girard, Richard Davis, Arturo Peuto and Neville Bignell. “Recommended table for the density of water between 0 °C and 40 °C based on recent experimental reports”, Metrologia, 2001. Density of water as a function of temperature.