Cómo se calculan las infusiones
El primer descanso se alcanza con el agua de macerado. Cada descanso siguiente se alcanza agregando agua caliente, y la ecuación de infusión de macerado de John Palmer indica cuánta:
donde es el peso del agua caliente que hay que agregar, el peso del grano, el peso del agua que ya tiene el macerado dividido por , la temperatura actual del macerado, la temperatura del próximo descanso y la temperatura del agua de infusión. El volumen a agregar es dividido por la densidad del agua caliente, 0,985 kg/L. Después de cada infusión la relación aumenta, así que la calculadora la actualiza antes del paso siguiente.
Por ejemplo, 4,5 kg de grano macerados a 2 L/kg para un descanso a 50 °C necesitan 9 L de agua de macerado a unos 56 °C. Subirlo a 65 °C con agua a 96 °C lleva unos 5,2 L, y subir después a 72 °C, unos 4,7 L, con lo que terminás con unos 18,9 L de agua y 4,2 L/kg.
Dentro de Foambyte, los perfiles de maceración y hervor guardan tus pasos de maceración y la relación agua/grano, así podés reutilizar una maceración escalonada en distintas recetas.
Tabla de referencia
| Relación \ escalón | 40 → 50 °C | 50 → 63 °C | 50 → 65 °C | 63 → 72 °C | 65 → 72 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 1,5 L/kg | 0,41 | 0,75 | 0,92 | 0,71 | 0,56 |
| 2,0 L/kg | 0,52 | 0,95 | 1,16 | 0,90 | 0,70 |
| 2,5 L/kg | 0,63 | 1,14 | 1,41 | 1,09 | 0,85 |
| 3,0 L/kg | 0,74 | 1,34 | 1,65 | 1,28 | 0,99 |
| 3,5 L/kg | 0,85 | 1,54 | 1,89 | 1,46 | 1,14 |
Fuentes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Strike water and mash infusion equations, with grain at 40% of the heat capacity of water and hot water at 0.985 kg/L (chapter 16, Infusion Calculations, updated 2025); 3rd edition, online version with the author's updates.