Como as infusões são calculadas
A primeira rampa é atingida com a água primária. Cada rampa seguinte é atingida adicionando água quente, e a equação de infusão da mostura de John Palmer indica quanto:
em que é o peso da água quente a adicionar, o peso do grão, o peso da água que já está na mostura dividido por , a temperatura atual da mostura, a temperatura da próxima rampa e a temperatura da água de infusão. O volume a adicionar é dividido pela densidade da água quente, 0,985 kg/L. Depois de cada infusão, a proporção aumenta, então a calculadora a atualiza antes da próxima etapa.
Por exemplo, 4,5 kg de grão mosturados a 2 L/kg para uma rampa de 50 °C precisam de 9 L de água primária a cerca de 56 °C. Elevar para 65 °C com água a 96 °C exige cerca de 5,2 L, e um novo aumento para 72 °C, cerca de 4,7 L, terminando com cerca de 18,9 L de água e 4,2 L/kg.
No Foambyte, os perfis de mosturação e fervura guardam suas rampas de mosturação e a proporção água/grão, para você reutilizar uma mosturação com rampas em várias receitas.
Tabela de referência
| Proporção \ rampa | 40 → 50 °C | 50 → 63 °C | 50 → 65 °C | 63 → 72 °C | 65 → 72 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 1,5 L/kg | 0,41 | 0,75 | 0,92 | 0,71 | 0,56 |
| 2,0 L/kg | 0,52 | 0,95 | 1,16 | 0,90 | 0,70 |
| 2,5 L/kg | 0,63 | 1,14 | 1,41 | 1,09 | 0,85 |
| 3,0 L/kg | 0,74 | 1,34 | 1,65 | 1,28 | 0,99 |
| 3,5 L/kg | 0,85 | 1,54 | 1,89 | 1,46 | 1,14 |
Fontes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Strike water and mash infusion equations, with grain at 40% of the heat capacity of water and hot water at 0.985 kg/L (chapter 16, Infusion Calculations, updated 2025); 3rd edition, online version with the author's updates.