Calculadora de IBU: amargor do lúpulo (Tinseth)

O IBU corresponde aos alfa-ácidos que você adiciona, em miligramas por litro, multiplicados pela sua utilização, que na fórmula de Tinseth aumenta com o tempo de fervura e diminui com a densidade do mosto. 28 g de um lúpulo com 10% de alfa-ácidos fervido por 60 minutos em 20 L de mosto com densidade média de 1,050 tem 23,1% de utilização e adiciona cerca de 32 IBU.

Como o IBU é calculado

Esta calculadora usa as fórmulas de Glenn Tinseth. Cada adição de lúpulo acrescenta alfa-ácidos ao mosto, e a fervura transforma parte deles em iso-alfa-ácidos amargos. A fração que chega à cerveja é a utilização do lúpulo:

U = 1.65 \times 0.000125^{\,(G - 1)} \times \frac{1 - e^{-0.04\,t}}{4.15}

em que $G$ é a densidade média durante a fervura e $t$ é o tempo de fervura em minutos.

A primeira parte (o “fator de densidade”) reduz a utilização à medida que o mosto fica mais denso; a segunda parte aumenta com o tempo de fervura e se estabiliza depois de cerca de uma hora. O amargor da adição é então:

\text{IBU} = \frac{\alpha \times m \times 1000}{V} \times U

em que $\alpha$ é o teor de alfa-ácidos em decimal (10% = 0,10), $m$ é a quantidade de lúpulo em gramas e $V$ é o volume de cerveja pronta em litros.

Por exemplo, 28 g de um lúpulo com 10% de alfa-ácidos fervido por 60 minutos em mosto com densidade média de 1,050, para 20 L de cerveja, tem utilização de 23,1% e adiciona cerca de 32,3 IBU. O amargor total de uma receita é a soma das suas adições.

No Foambyte, os IBU são calculados enquanto você monta a receita, junto com a densidade, a cor e os demais números do seu dia de brassagem.

Tabela de referência

Utilização do lúpulo por Tinseth (%) por tempo de fervura (linhas) e densidade média na fervura (colunas)
Minutos \ densidade	1,030	1,040	1,050	1,060	1,070	1,080	1,090	1,100
0 min	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
5 min	5,5	5,0	4,6	4,2	3,8	3,5	3,2	2,9
10 min	10,0	9,1	8,4	7,6	7,0	6,4	5,8	5,3
15 min	13,7	12,5	11,4	10,5	9,6	8,7	8,0	7,3
20 min	16,7	15,3	14,0	12,8	11,7	10,7	9,8	8,9
30 min	21,2	19,4	17,7	16,2	14,8	13,5	12,4	11,3
45 min	25,3	23,2	21,2	19,4	17,7	16,2	14,8	13,5
60 min	27,6	25,2	23,1	21,1	19,3	17,6	16,1	14,7
75 min	28,9	26,4	24,1	22,0	20,1	18,4	16,8	15,4
90 min	29,5	27,0	24,7	22,6	20,6	18,8	17,2	15,7

Fontes

Glenn Tinseth. “Glenn's Hop Utilization Numbers”, The Real Beer Page. Hop utilization (bigness and boil time factors) and IBU formulas; archived copy, as the original page has been retired.

Perguntas frequentes

O que é IBU?

Uma Unidade Internacional de Amargor (IBU) corresponde a cerca de um miligrama de alfa-ácidos isomerizados por litro de cerveja. A maioria das cervejas fica entre 10 e 100 IBU, aproximadamente.

Por que as adições tardias de lúpulo acrescentam tão poucos IBU?

Os alfa-ácidos só ficam amargos depois que a fervura os isomeriza, e isso leva tempo. Uma adição de 60 minutos chega a um aproveitamento várias vezes maior que o de uma adição de 10 minutos, então os lúpulos tardios contribuem principalmente com aroma e sabor.

Qual densidade devo informar?

A densidade média do mosto durante a fervura. Uma densidade mais alta reduz o aproveitamento do lúpulo, então usar a densidade do mosto pronto subestima um pouco os IBU de uma fervura longa com muita evaporação.

O que são unidades de alfa-ácidos (AAU)?

As unidades de alfa-ácidos, também chamadas de unidades de amargor caseiras (HBU), são a quantidade de lúpulo em onças multiplicada pela porcentagem de alfa-ácidos. Uma onça de um lúpulo com 10% equivale a 10 AAU. Elas descrevem o potencial de amargor de uma adição, independentemente do tamanho do lote ou do tempo de fervura.

Qual é a precisão da fórmula de Tinseth?

É uma estimativa ajustada às medições de Glenn Tinseth, e o amargor real depende da sua panela de fervura, da forma e do frescor do lúpulo, do tempo de whirlpool e da fermentação. Adições sem tempo de fervura, como os dry hops, contam como zero aqui. Tinseth sugere ajustar o fator 4,15 da fórmula se o aproveitamento que você medir for diferente.