Calculateur d'IBU

Calculez l'amertume (IBU) et les unités d'acides alpha de vos ajouts de houblon avec la formule de Tinseth, en unités métriques, américaines ou impériales.

Les IBU correspondent aux acides alpha ajoutés, en milligrammes par litre, multipliés par leur taux d'utilisation. Dans la formule de Tinseth, ce taux augmente avec la durée d'ébullition et diminue avec la densité du moût. Un ajout de 28 g d'un houblon à 10% d'acides alpha, bouilli 60 minutes dans 20 L de moût d'une densité moyenne de 1,050, a un taux d'utilisation de 23,1% et apporte environ 32 IBU.

Révisé par Diego Santiago, Brasseur professionnel

MetricUSImperial (UK)

Volume du brassin (L)

Volume de bière finie, après l'ébullition

Densité du moût (SG)

Densité moyenne du moût pendant l'ébullition

Ajout de houblon 1

Quantité de houblon (g)

Acides alpha (%)

Durée d'ébullition (min)

23,1% d'utilisation · 32,3 IBU · 9,9 AAU

Amertume totale32,3IBUUnités d'acides alpha9,9AAU

Les résultats sont des estimations fournies « telles quelles », à titre informatif et de planification seulement, sans garantie d'aucune sorte. Vérifiez-les avant de vous y fier : vous êtes responsable des décisions concernant votre bière et votre équipement, y compris les niveaux de pression et de carbonatation, la pression nominale de vos fûts et raccords, et toute teneur en alcool que vous déclarez. L'utilisation de ce calculateur est soumise à nos Conditions générales.

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Comment les IBU sont calculés

Ce calculateur utilise les formules de Glenn Tinseth. Chaque ajout de houblon apporte des acides alpha au moût, et l’ébullition en transforme une partie en iso-alpha-acides amers. La part qui se retrouve dans la bière est le taux d’utilisation du houblon :

U = 1.65 \times 0.000125^{\,(G - 1)} \times \frac{1 - e^{-0.04\,t}}{4.15}

où $G$ est la densité moyenne pendant l’ébullition et $t$ la durée d’ébullition en minutes.

La première partie (le « facteur de densité », ou bigness factor) réduit le taux d’utilisation à mesure que le moût devient plus dense; la seconde augmente avec la durée d’ébullition et plafonne après environ une heure. L’amertume de l’ajout est ensuite :

\text{IBU} = \frac{\alpha \times m \times 1000}{V} \times U

où $\alpha$ est le taux d’acides alpha en décimal (10% = 0,10), $m$ la quantité de houblon en grammes et $V$ le volume final de bière en litres.

Par exemple, un ajout de 28 g d’un houblon à 10% d’acides alpha, bouilli pendant 60 minutes dans un moût d’une densité moyenne de 1,050, pour 20 L de bière, a un taux d’utilisation de 23,1% et apporte environ 32,3 IBU. L’amertume totale d’une recette est la somme de ses ajouts.

Dans Foambyte, les IBU sont calculés à mesure que vous montez une recette, en même temps que la densité, la couleur et le reste des chiffres de votre jour de brassage.

Tableau de référence

Utilisation du houblon selon Tinseth (%) par durée d'ébullition (rangées) et densité moyenne à l'ébullition (colonnes)
Minutes \ densité	1,030	1,040	1,050	1,060	1,070	1,080	1,090	1,100
0 min	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
5 min	5,5	5,0	4,6	4,2	3,8	3,5	3,2	2,9
10 min	10,0	9,1	8,4	7,6	7,0	6,4	5,8	5,3
15 min	13,7	12,5	11,4	10,5	9,6	8,7	8,0	7,3
20 min	16,7	15,3	14,0	12,8	11,7	10,7	9,8	8,9
30 min	21,2	19,4	17,7	16,2	14,8	13,5	12,4	11,3
45 min	25,3	23,2	21,2	19,4	17,7	16,2	14,8	13,5
60 min	27,6	25,2	23,1	21,1	19,3	17,6	16,1	14,7
75 min	28,9	26,4	24,1	22,0	20,1	18,4	16,8	15,4
90 min	29,5	27,0	24,7	22,6	20,6	18,8	17,2	15,7

Sources

Glenn Tinseth. “Glenn's Hop Utilization Numbers”, The Real Beer Page. Hop utilization (bigness and boil time factors) and IBU formulas; archived copy, as the original page has been retired.

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un IBU ?

Une unité internationale d’amertume (IBU) correspond à environ un milligramme d’acides alpha isomérisés par litre de bière. La plupart des bières se situent entre environ 10 et 100 IBU.

Pourquoi les ajouts de houblon tardifs donnent-ils si peu d’IBU ?

Les acides alpha ne deviennent amers qu’une fois isomérisés par l’ébullition, ce qui prend du temps. Un ajout de 60 minutes atteint un taux d’utilisation plusieurs fois supérieur à celui d’un ajout de 10 minutes : les houblons tardifs apportent donc surtout de l’arôme et de la saveur.

Quelle densité dois-je saisir ?

La densité moyenne du moût pendant l’ébullition. Une densité plus élevée réduit l’utilisation du houblon : utiliser la densité du moût en fin d’ébullition sous-estime donc légèrement les IBU d’une longue ébullition avec beaucoup d’évaporation.

Que sont les unités d’acides alpha (AAU) ?

Les unités d’acides alpha, aussi appelées unités d’amertume maison (HBU), correspondent à la quantité de houblon en onces multipliée par le pourcentage d’acides alpha. Une once d’un houblon à 10 % donne 10 AAU. Elles décrivent le potentiel amérisant d’un ajout, peu importe le volume du brassin ou la durée d’ébullition.

Quelle est la précision de la formule de Tinseth ?

C’est une estimation ajustée aux mesures de Glenn Tinseth; l’amertume réelle dépend de votre cuve d’ébullition, de la forme et de la fraîcheur du houblon, de la durée du whirlpool et de la fermentation. Les ajouts sans temps d’ébullition, comme le houblonnage à cru, comptent ici pour zéro. Tinseth suggère d’ajuster le facteur 4,15 de la formule si l’utilisation que vous mesurez est différente.