Calculateur de réfractomètre

Convertissez les relevés en Brix du réfractomètre en densité initiale, en densité finale corrigée pour l’alcool et en ABV, avec la formule cubique ou linéaire de Sean Terrill.

Pour lire la densité finale avec un réfractomètre, divisez les deux relevés en Brix par le facteur de correction du moût, habituellement 1,04, puis corrigez pour l’alcool avec la formule de Sean Terrill. Un moût qui affichait 13,0 °Bx et qui affiche maintenant 6,5 °Bx est à environ 1,012, et non à 1,025 comme le laisse croire le relevé brut : environ 5,2 % ABV.

Révisé par Diego Santiago, Brasseur professionnel

Terrill cubicTerrill linear

Relevé initial (°Bx)

Moût avant l'ensemencement de la levure

Relevé actuel (°Bx)

Bière en fermentation ou terminée

Facteur de correction du moût

1,04 si vous n'avez pas mesuré le vôtre

Densité initiale1,050SGDensité actuelle (corrigée en fonction de l'alcool)1,012SGTeneur en alcool par volume5,05% ABVAtténuation apparente76%

Les résultats sont des estimations fournies « telles quelles », à titre informatif et de planification seulement, sans garantie d'aucune sorte. Vérifiez-les avant de vous y fier : vous êtes responsable des décisions concernant votre bière et votre équipement, y compris les niveaux de pression et de carbonatation, la pression nominale de vos fûts et raccords, et toute teneur en alcool que vous déclarez. L'utilisation de ce calculateur est soumise à nos Conditions générales.

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Comment les relevés du réfractomètre sont corrigés

Un réfractomètre n’a besoin que de quelques gouttes de moût : c’est pourquoi de nombreux brasseurs l’utilisent le jour de brassage et pendant la fermentation. Avant la fermentation, le relevé se convertit directement en densité. Divisez-le d’abord par le facteur de correction du moût $k$ :

R = \frac{\text{°Bx}}{k}

Le calculateur convertit ensuite $R_i$ , le relevé initial corrigé, en densité relative avec la même conversion du Brix que le convertisseur de densité de Foambyte.

Une fois la fermentation commencée, l’alcool fausse le relevé. Sean Terrill a ajusté deux formules à des relevés mesurés; les deux utilisent le relevé initial corrigé $R_i$ et le relevé actuel corrigé $R_f$ . La formule cubique :

\begin{aligned} FG = {} & 1 - 0.0044993\,R_i + 0.011774\,R_f \\ & + 0.00027581\,R_i^2 - 0.0012717\,R_f^2 \\ & - 0.0000072800\,R_i^3 + 0.000063293\,R_f^3 \end{aligned}

et la formule linéaire :

FG = 1 - 0.00085683\,R_i + 0.0034941\,R_f

L’ABV est alors $(OG - FG) \times 131.25$ , et l’atténuation apparente correspond à la proportion des points de densité initiale qui ont disparu.

Par exemple, un moût qui affichait 13,0 °Bx avant la fermentation a une densité initiale de 1,051. Si la bière affiche maintenant 6,5 °Bx, la formule cubique donne une densité de 1,012 : environ 5,2 % ABV et 77 % d’atténuation apparente. Le relevé non corrigé laisserait croire à environ 1,025.

Dans Foambyte, vous enregistrez les relevés de densité de chaque brassin dans l’unité de votre choix et suivez la fermentation sur le graphique du brassin.

Tableau de référence

Densité relative corrigée selon le relevé initial (rangées) et le relevé actuel (colonnes) en °Bx, formule cubique de Terrill avec un facteur de correction du moût de 1,04
Initial \ actuel °Bx	4	5	6	7	8	9	10	12
10 °Bx	1,006	1,010	1,014	1,017	1,020	1,023	—	—
12 °Bx	1,004	1,008	1,011	1,015	1,018	1,021	1,026	—
14 °Bx	1,002	1,006	1,009	1,013	1,016	1,019	1,024	1,035
16 °Bx	1,000	1,004	1,007	1,010	1,014	1,017	1,021	1,033
18 °Bx	0,997	1,001	1,005	1,008	1,011	1,015	1,019	1,031
20 °Bx	0,994	0,998	1,001	1,005	1,008	1,011	1,016	1,027
22 °Bx	0,989	0,994	0,997	1,000	1,003	1,007	1,011	1,023
24 °Bx	0,984	0,988	0,991	0,995	0,998	1,001	1,005	1,017

Sources

Sean Terrill. “Refractometer FG Results”, seanterrill.com, 2011. Cubic and linear final gravity correlations and the 1.04 default wort correction factor.

Questions fréquentes

Pourquoi un réfractomètre donne-t-il une mauvaise lecture une fois la fermentation commencée?

Un réfractomètre mesure à quel point l’échantillon dévie la lumière. Le sucre et l’alcool dévient tous deux la lumière, mais l’alcool rend l’échantillon plus léger plutôt que plus dense : dès que la levure transforme le sucre en alcool, la lecture en Brix ne correspond donc plus à la densité. La correction utilise le relevé initial pour estimer la quantité d’alcool présente et en retirer l’effet.

Qu’est-ce que le facteur de correction du moût?

Les réfractomètres sont étalonnés pour du sucre dissous dans l’eau, alors que le moût contient d’autres substances dissoutes qui dévient la lumière un peu différemment. Le facteur de correction du moût divise chaque relevé pour en tenir compte. Les corrélations de Sean Terrill ont été ajustées avec 1,04, la valeur par défaut habituelle; vous pouvez mesurer le vôtre en comparant les relevés au réfractomètre et au densimètre d’un même moût non fermenté.

Dois-je utiliser la formule cubique ou la formule linéaire?

Les deux proviennent de l’analyse par Sean Terrill de 68 séries de relevés fournies par plusieurs brasseurs. Dans ses résultats, la formule linéaire était légèrement plus exacte en moyenne, et la formule cubique, légèrement plus précise. Selon ses données, les deux étaient à peu près aussi exactes qu’un densimètre typique de brassage amateur.

Quelle est l’exactitude d’un relevé de réfractomètre corrigé?

Pour les bières typiques, l’écart avec un densimètre est habituellement de quelques points de densité. Terrill souligne que la correction ne fonctionne pas pour les bières dont l’atténuation réelle est inférieure à environ 50 %, comme certains stouts sucrés. Pour confirmer une densité finale avant le conditionnement, mesurez-la avec un densimètre.

Puis-je l’utiliser pour du cidre ou de l’hydromel?

La correction a été ajustée sur des moûts de bière. Les moûts de cidre et d’hydromel contiennent d’autres sucres et atteignent souvent un taux d’alcool plus élevé : les résultats y sont donc moins fiables.