Conversion grain extrait

Convertissez une recette tout-grain en extrait de malt sec ou liquide, une recette à l'extrait en grain, ou de l'extrait liquide en extrait sec, selon votre rendement de brassage.

L'extrait de malt remplace le grain en proportion du potentiel du grain multiplié par votre rendement de brassage, divisé par le potentiel de l'extrait. À un rendement de 75%, 5 kg de malt de base donnent la même densité qu'environ 3,2 kg d'extrait de malt sec ou 3,75 kg d'extrait de malt liquide. Conservez les malts spéciaux et faites-les infuser.

Révisé par Diego Santiago, Brasseur professionnel

MetricUSImperial (UK)

GrainDry malt extractLiquid malt extract

Amount of grain (kg)

Poids indiqué dans la recette à convertir

Rendement de brassage (%)

Part de l'extrait du grain qui se rend au fermenteur

Potentiel du grain (L°/kg)

Environ 300 L°/kg pour un malt de base

Equivalent dry malt extract3,214kg

Les résultats sont des estimations fournies « telles quelles », à titre informatif et de planification seulement, sans garantie d'aucune sorte. Vérifiez-les avant de vous y fier : vous êtes responsable des décisions concernant votre bière et votre équipement, y compris les niveaux de pression et de carbonatation, la pression nominale de vos fûts et raccords, et toute teneur en alcool que vous déclarez. L'utilisation de ce calculateur est soumise à nos Conditions générales.

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Fonctionnement de la conversion

Deux fermentescibles donnent la même densité lorsqu’ils apportent le même nombre de points de densité. L’extrait est déjà extrait, donc tout son potentiel se retrouve dans le moût; le grain ne donne que son potentiel multiplié par votre rendement de brassage :

m_2 = m_1 \times \frac{P_1 \times E_1}{P_2 \times E_2}

où $m$ est le poids, $P$ le potentiel d’extrait et $E$ le rendement de chaque fermentescible (100% pour les extraits).

Par exemple, 5 kg de malt de base (36 PPG) à un rendement de 75% donnent la même densité que 3,21 kg d’extrait de malt sec (42 PPG) ou 3,75 kg d’extrait de malt liquide (36 PPG). Pour passer du liquide au sec, 3 kg d’extrait liquide équivalent à environ 2,57 kg d’extrait sec.

Dans Foambyte, les recettes peuvent combiner grain, extrait et sucre, et le Studio de recettes estime la densité initiale (OG) à partir de l’ensemble de ces ingrédients.

Tableau de référence

Extrait de malt qui remplace 1 kg (ou 1 lb) de malt de base à 36 PPG, selon le rendement de brassage (rangées)
Rendement	Extrait de malt sec	Extrait de malt liquide
60%	0,51	0,60
65%	0,56	0,65
70%	0,60	0,70
75%	0,64	0,75
80%	0,69	0,80
85%	0,73	0,85

Sources

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Typical extract potentials of liquid and dry malt extract and base malt, and the PPG to L°/kg conversion (chapter 18); 3rd edition, online version with the author's updates.

Questions fréquentes

Peut-on convertir n’importe quelle recette tout-grain en recette à l’extrait?

Le malt de base peut être remplacé par de l’extrait. Les malts spéciaux, comme les malts caramel et les malts torréfiés, apportent une couleur et des saveurs que l’extrait pâle n’a pas : conservez-les et faites-les infuser dans de l’eau chaude, ou utilisez-les dans un petit empâtage partiel.

Quel rendement dois-je saisir?

Votre rendement de brassage pour le grain : la part de l’extrait du grain qui se rend jusqu’au fermenteur. Si la recette indique le rendement pour lequel elle a été conçue, utilisez ce chiffre pour convertir à partir du grain.

Pourquoi l’extrait liquide pèse-t-il plus lourd que l’extrait sec?

L’extrait de malt liquide contient encore de l’eau, environ le cinquième de son poids. Un kilogramme d’extrait sec donne à peu près la même densité que 1,17 kg d’extrait liquide.

La bière aura-t-elle le même goût?

Presque, mais pas tout à fait. Les bières à l’extrait peuvent être un peu plus foncées et moins fermentescibles, selon l’extrait utilisé. Ajouter l’extrait en fin d’ébullition aide à garder une couleur pâle.

Quels potentiels le calculateur utilise-t-il?

Environ 42 PPG pour l’extrait de malt sec et 36 PPG pour l’extrait de malt liquide, et 36 PPG pour le malt de base, sauf si vous entrez une autre valeur. Vérifiez les données de votre fournisseur si elles diffèrent.