Calculateur du taux d'ensemencement de levure

Comment le nombre de cellules est calculé

Le taux d’ensemencement s’exprime en millions de cellules par millilitre de moût par degré Plato. En le multipliant par le volume et la densité, on obtient le nombre de cellules à ensemencer :

où $r$ est le taux d’ensemencement en millions de cellules/mL/°P, $V$ le volume de moût en millilitres et $P$ la densité en degrés Plato.

Par exemple, 20 L de moût à 1,048 (11,9 °P) ensemencés à 0,75 million de cellules/mL/°P nécessitent environ 179 milliards de cellules. Le même moût fermenté en lager à 1,5 en nécessite environ 357 milliards.

Saisissez la densité sous forme de densité relative; le calculateur la convertit en degrés Plato.

Sous Avez-vous assez de levure?, saisissez la levure dont vous disposez et sa date de fabrication. Le calculateur estime ses cellules viables, comme le calculateur de viabilité de la levure, et vous indique si vous avez besoin d’un starter de levure.

Dans Foambyte, la levure fait partie de chaque recette et de chaque brassin : les taux d’ensemencement, le nombre de cellules et les relevés de fermentation restent ainsi regroupés.