Calculateur du rendement de brassage

Calculez votre rendement d'empâtage ou de brassage à partir de votre liste des grains et du volume et de la densité recueillis, en unités métriques, américaines ou impériales.

Le rendement de brassage correspond aux points de densité recueillis, multipliés par le volume, puis divisés par le maximum que votre liste des grains pourrait donner. Par exemple, 4,5 kg de malt de base et 0,5 kg de malt caramel peuvent donner environ 1 494 points × litres; recueillir 23 L à 1,044 en donne 1 012, soit un rendement d'environ 68%.

Révisé par Diego Santiago, Brasseur professionnel

Volume transféré au fermenteur (L)

Moût refroidi dans le fermenteur

Densité initiale (SG)

Mesurée à la température d'étalonnage de votre densimètre

Grain 1

Grain (kg)

Potentiel maximal (L°/kg)

Selon la fiche technique du malt (extrait à l'eau chaude); environ 300 L°/kg pour un malt de base

Grain 2

Grain (kg)

Potentiel maximal (L°/kg)

Selon la fiche technique du malt (extrait à l'eau chaude); environ 300 L°/kg pour un malt de base

Rendement de brassage67,7%Points de densité recueillis / possibles1 012 / 1 494points × L

Les résultats sont des estimations fournies « telles quelles », à titre informatif et de planification seulement, sans garantie d'aucune sorte. Vérifiez-les avant de vous y fier : vous êtes responsable des décisions concernant votre bière et votre équipement, y compris les niveaux de pression et de carbonatation, la pression nominale de vos fûts et raccords, et toute teneur en alcool que vous déclarez. L'utilisation de ce calculateur est soumise à nos Conditions générales.

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Comment le rendement est calculé

Chaque grain a un potentiel d’extrait maximal : les points de densité qu’il donnerait si tout son extrait se retrouvait dans le moût. Le rendement compare ce que vous avez recueilli à ce maximum :

E = \frac{G \times V}{\sum m_i \times P_i} \times 100\%

où $G$ est la densité mesurée en points (1,044 correspond à 44 points), $V$ le volume, et $m_i$ et $P_i$ le poids et le potentiel de chaque grain. Avec $V$ en litres et $m$ en kilogrammes, $P$ s’exprime en points par kilogramme par litre (L°/kg); avec des gallons US et des livres, en PPG.

Utilisez le volume et la densité avant ébullition pour le rendement d’empâtage, et le volume et la densité initiale dans le fermenteur pour le rendement de brassage.

Par exemple, 4,5 kg de malt de base (36 PPG, environ 300 L°/kg) et 0,5 kg de malt caramel (34 PPG) peuvent donner au plus environ 1 494 points × litres. Recueillir 23 L à 1,044 dans le fermenteur donne 1 012 points × litres, soit un rendement de brassage d’environ 68%.

Dans Foambyte, chaque profil de système de brassage conserve votre rendement, et le Studio de recettes s’en sert pour estimer la densité initiale de chaque recette.

Tableau de référence

Densité initiale selon le rendement de brassage (rangées) pour un malt de base à 36 PPG (300 L°/kg) et des volumes de brassin courants (colonnes)
Rendement	5 kg in 23 L	4.5 kg in 20 L	10 lb dans 5 gal US	12 lb dans 6 gal US
55%	1,036	1,037	1,040	1,040
60%	1,039	1,041	1,043	1,043
65%	1,042	1,044	1,047	1,047
70%	1,046	1,047	1,050	1,050
75%	1,049	1,051	1,054	1,054
80%	1,052	1,054	1,058	1,058
85%	1,056	1,057	1,061	1,061

Sources

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Efficiency as collected gravity points divided by the grain bill's maximum, typical base malt potential (36 PPG as-is) and the PPG to L°/kg conversion (chapter 18); 3rd edition, online version with the author's updates.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le rendement d’empâtage et le rendement de brassage?

Le rendement d’empâtage mesure la part de l’extrait du grain qui se rend à la cuve d’ébullition, à partir du volume et de la densité avant ébullition. Le rendement de brassage mesure la part qui se rend au fermenteur : il tient donc aussi compte du moût perdu dans le trub, le houblon et le refroidisseur. On planifie habituellement les recettes avec le rendement de brassage.

Qu’est-ce qu’un bon rendement?

Beaucoup de brasseurs amateurs obtiennent un rendement de brassage entre 65% et 80%. La constance compte plus qu’un chiffre élevé : un rendement stable vous permet de prévoir votre densité initiale, et vous pouvez ajuster la liste des grains en conséquence.

Où trouver le potentiel du grain?

Sur la fiche d’analyse du malt, sous forme d’extrait (mouture fine, tel quel ou sur base sèche) ou d’extrait à l’eau chaude. Multipliez le pourcentage d’extrait tel quel par 46 pour obtenir les PPG, ou utilisez directement l’extrait à l’eau chaude en L°/kg. Un malt de base donne habituellement environ 36 PPG.

Pourquoi mon rendement est-il faible?

Les causes courantes sont une mouture trop grossière, une conversion incomplète de la maische, un pH de la maische loin de la plage d’environ 5,2 à 5,6 ou un rinçage des drêches trop rapide. Mesurer le volume ou la densité à la mauvaise température fausse aussi le résultat.

Pourquoi ai-je obtenu plus de 100%?

Le potentiel est un maximum de laboratoire : un résultat supérieur à 100% indique donc une erreur de mesure, que ce soit le volume, un relevé de densité pris à chaud sans correction ou un potentiel du grain trop bas.