Cómo se calcula la eficiencia
Cada grano tiene un potencial máximo de extracto: los puntos de densidad que daría si todo su extracto llegara al mosto. La eficiencia compara lo que obtuviste con ese máximo:
donde es la densidad medida en puntos (1.044 son 44 puntos), el volumen, y y el peso y el potencial de cada grano. Con en litros y en kilogramos, se expresa en puntos por kilogramo por litro (L°/kg); con galones estadounidenses y libras, en PPG.
Usa el volumen y la densidad pre-hervor para la eficiencia de maceración, y el volumen y la densidad original en el fermentador para la eficiencia de la casa de cocción.
Por ejemplo, 4.5 kg de malta base (36 PPG, unos 300 L°/kg) y 0.5 kg de malta cristal (34 PPG) pueden dar como máximo unos 1,494 puntos × litros. Obtener 23 L a 1.044 en el fermentador son 1,012 puntos × litros, una eficiencia de la casa de cocción de alrededor de 68%.
En Foambyte, cada perfil de casa de cocción guarda tu eficiencia, y el Estudio de recetas la usa para estimar la densidad original de cada receta.
Tabla de referencia
| Eficiencia | 5 kg in 23 L | 4.5 kg in 20 L | 10 lb en 5 US gal | 12 lb en 6 US gal |
|---|---|---|---|---|
| 55% | 1.036 | 1.037 | 1.040 | 1.040 |
| 60% | 1.039 | 1.041 | 1.043 | 1.043 |
| 65% | 1.042 | 1.044 | 1.047 | 1.047 |
| 70% | 1.046 | 1.047 | 1.050 | 1.050 |
| 75% | 1.049 | 1.051 | 1.054 | 1.054 |
| 80% | 1.052 | 1.054 | 1.058 | 1.058 |
| 85% | 1.056 | 1.057 | 1.061 | 1.061 |
Fuentes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Efficiency as collected gravity points divided by the grain bill's maximum, typical base malt potential (36 PPG as-is) and the PPG to L°/kg conversion (chapter 18); 3rd edition, online version with the author's updates.