Cómo se calcula la alcalinidad residual
En la década de 1950, Paul Kolbach descubrió que la alcalinidad eleva el pH del mosto, mientras que el calcio y el magnesio lo bajan al reaccionar con los fosfatos de la malta. Unos 3.5 miliequivalentes de calcio, o 7 de magnesio, neutralizan un miliequivalente de alcalinidad. Su alcalinidad residual es:
con todos los valores en miliequivalentes por litro (mEq/L). En las unidades de la mayoría de los análisis de agua, ppm como CaCO₃ para la alcalinidad y ppm (mg/L) para los iones, queda así:
La calculadora hace la conversión con pesos equivalentes obtenidos de los pesos atómicos estándar: unos 50 mg/mEq para la alcalinidad como CaCO₃, 20 para el calcio y 12 para el magnesio.
Por ejemplo, un agua con 100 ppm de alcalinidad, 50 ppm de calcio y 10 ppm de magnesio tiene una alcalinidad residual de unos 58 ppm como CaCO₃ (1.17 mEq/L, 3.3 °dH).
Dentro de Foambyte, los perfiles de agua guardan los iones y la alcalinidad de tu agua de origen para cada receta.
Tabla de referencia
| Alcalinidad \ Ca | 0 ppm | 25 ppm | 50 ppm | 75 ppm | 100 ppm | 150 ppm |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | -18 | -36 | -54 | -71 | -107 |
| 25 | 25 | 7 | -11 | -29 | -46 | -82 |
| 50 | 50 | 32 | 14 | -4 | -21 | -57 |
| 75 | 75 | 57 | 39 | 21 | 4 | -32 |
| 100 | 100 | 82 | 64 | 46 | 29 | -7 |
| 150 | 150 | 132 | 114 | 96 | 79 | 43 |
| 200 | 200 | 182 | 164 | 146 | 129 | 93 |
| 250 | 250 | 232 | 214 | 196 | 179 | 143 |
Fuentes
- Kai Troester. “The effect of brewing water and grist composition on the pH of the mash”, braukaiser.com, 2009. Kolbach's 1953 definition of residual alkalinity (3.5 mEq of calcium or 7 mEq of magnesium neutralize 1 mEq of alkalinity) as restated and tested in this paper, and 1 mEq/L = 50 ppm as CaCO₃ = 2.81 °dH. The paper is licensed CC BY-NC 3.0; none of its text, tables or figures are reproduced here.