Calculadora de refractómetro gratis: Brix a OG/FG

Para leer la densidad final con un refractómetro, divide ambas lecturas en Brix entre el factor de corrección del mosto, normalmente 1.04, y luego corrige por el alcohol con la fórmula de Sean Terrill. Un mosto que marcó 13.0 °Bx y ahora marca 6.5 °Bx está en aproximadamente 1.012, no en el 1.025 que sugiere la lectura sin corregir: cerca de 5.2% ABV.

Cómo se corrigen las lecturas del refractómetro

Un refractómetro solo necesita unas gotas de mosto, por eso muchos cerveceros lo usan el día de cocción y durante la fermentación. Antes de la fermentación, la lectura se convierte directamente a densidad. Primero divídela entre el factor de corrección del mosto $k$ :

R = \frac{\text{°Bx}}{k}

Después, la calculadora convierte $R_i$ , la lectura original corregida, a densidad específica con la misma conversión de Brix que usa el convertidor de densidad de Foambyte.

En cuanto empieza la fermentación, el alcohol distorsiona la lectura. Sean Terrill ajustó dos fórmulas a lecturas medidas; ambas usan la lectura original corregida $R_i$ y la lectura actual corregida $R_f$ . La cúbica:

\begin{aligned} FG = {} & 1 - 0.0044993\,R_i + 0.011774\,R_f \\ & + 0.00027581\,R_i^2 - 0.0012717\,R_f^2 \\ & - 0.0000072800\,R_i^3 + 0.000063293\,R_f^3 \end{aligned}

y la lineal:

FG = 1 - 0.00085683\,R_i + 0.0034941\,R_f

El ABV es entonces $(OG - FG) \times 131.25$ , y la atenuación aparente es la proporción de los puntos de densidad original que ya desaparecieron.

Por ejemplo, un mosto que marcó 13.0 °Bx antes de la fermentación tiene una densidad original de 1.051. Si la cerveza ahora marca 6.5 °Bx, la fórmula cúbica da una densidad de 1.012: cerca de 5.2% ABV y 77% de atenuación aparente. La lectura sin corregir sugeriría aproximadamente 1.025.

En Foambyte, registras las lecturas de densidad de cada lote en la unidad que prefieras y sigues la fermentación en la gráfica del lote.

Tabla de referencia

Densidad corregida (SG) según la lectura original (filas) y la lectura actual (columnas) en °Bx, fórmula cúbica de Terrill con un factor de corrección del mosto de 1.04
Original \ actual °Bx	4	5	6	7	8	9	10	12
10 °Bx	1.006	1.010	1.014	1.017	1.020	1.023	—	—
12 °Bx	1.004	1.008	1.011	1.015	1.018	1.021	1.026	—
14 °Bx	1.002	1.006	1.009	1.013	1.016	1.019	1.024	1.035
16 °Bx	1.000	1.004	1.007	1.010	1.014	1.017	1.021	1.033
18 °Bx	0.997	1.001	1.005	1.008	1.011	1.015	1.019	1.031
20 °Bx	0.994	0.998	1.001	1.005	1.008	1.011	1.016	1.027
22 °Bx	0.989	0.994	0.997	1.000	1.003	1.007	1.011	1.023
24 °Bx	0.984	0.988	0.991	0.995	0.998	1.001	1.005	1.017

Fuentes

Sean Terrill. “Refractometer FG Results”, seanterrill.com, 2011. Cubic and linear final gravity correlations and the 1.04 default wort correction factor.

Preguntas frecuentes

¿Por qué un refractómetro da lecturas incorrectas después de que empieza la fermentación?

Un refractómetro mide cuánto desvía la luz la muestra. Tanto el azúcar como el alcohol desvían la luz, pero el alcohol hace que la muestra sea más ligera en lugar de más densa, así que, en cuanto la levadura convierte el azúcar en alcohol, la lectura en Brix ya no corresponde a la densidad. La corrección usa la lectura original para estimar cuánto alcohol hay y elimina su efecto.

¿Qué es el factor de corrección del mosto?

Los refractómetros están calibrados para azúcar disuelta en agua, y el mosto contiene otras sustancias disueltas que desvían la luz de forma ligeramente distinta. El factor de corrección del mosto divide cada lectura para compensarlo. Las correlaciones de Sean Terrill se ajustaron con 1.04, el valor predeterminado habitual; puedes medir el tuyo comparando lecturas del refractómetro y del densímetro del mismo mosto sin fermentar.

¿Debo usar la fórmula cúbica o la lineal?

Ambas provienen del análisis de Sean Terrill de 68 conjuntos de lecturas de varios cerveceros. En sus resultados, la fórmula lineal fue ligeramente más exacta en promedio y la cúbica, ligeramente más precisa. Según sus datos, ambas fueron casi tan exactas como un densímetro típico de cerveza casera.

¿Qué tan exacta es una lectura corregida del refractómetro?

En cervezas típicas, normalmente queda a unos cuantos puntos de densidad de un densímetro. Terrill señala que falla en cervezas con menos de alrededor de 50% de atenuación real, como algunas sweet stouts. Para confirmar la densidad final antes del envasado, mídela con un densímetro.

¿Puedo usarla para sidra o hidromiel?

La corrección se ajustó a mostos de cerveza. Los mostos de sidra e hidromiel tienen otros azúcares y a menudo alcanzan más alcohol, así que ahí los resultados son menos confiables.