Calibración de la olla de maceración

Mide cuánto calor absorbe tu olla de maceración con una sola prueba de vertido y calcula la temperatura del agua de macerado para esa olla sin precalentarla.

Vierte un volumen medido de agua caliente en la olla vacía a temperatura ambiente, ciérrala y lee la temperatura cuando se estabilice: la caída indica cuánto calor absorbe la olla. Una olla que enfría 8 L de agua de 80 °C a 76 °C equivale a unos 0.56 kg de agua, así que para un macerado a 66 °C el agua de macerado debe estar unos 2 °C más caliente.

Revisado por Diego Santiago, Cervecero profesional

MetricUSImperial (UK)

1. Mide tu olla de maceración

Agua caliente vertida (L)

Más o menos la misma agua que un macerado típico

Temperatura del agua caliente (°C)

Medida justo antes de verterla

Temperatura inicial de la olla (°C)

Temperatura ambiente, con la olla vacía

Temperatura estabilizada (°C)

Después de 5 a 10 minutos con la tapa cerrada

Equivalente en agua de la olla0.563kg de agua

2. Agua de macerado para esta olla

Grano (kg)

Peso total de la lista de granos

Proporción agua/grano (L/kg)

Normalmente de 2.5 a 4 L/kg

Temperatura objetivo del macerado (°C)

Temperatura del descanso de maceración

Agua de macerado, olla a temperatura ambiente74.2°CAgua de macerado, olla precalentada72.2°C

Los resultados son estimaciones que se ofrecen "tal cual", solo con fines informativos y de planeación, sin garantías de ningún tipo. Revísalos antes de confiar en ellos: tú eres responsable de las decisiones sobre tu cerveza y tu equipo, incluidos los niveles de presión y carbonatación, la presión nominal de tus barriles y conexiones, y cualquier contenido alcohólico que declares. El uso de esta calculadora está sujeto a nuestros Términos y condiciones.

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Cómo se calibra la olla

Cuando viertes agua caliente en una olla a temperatura ambiente, el calor que pierde el agua es el calor que gana la olla. Si expresamos la olla como un peso equivalente de agua:

M_t = \frac{W\,(T_h - T_e)}{T_e - T_0}

donde $M_t$ es el equivalente en agua de la olla, $W$ el peso del agua caliente (su volumen × 0.985 kg/L), $T_h$ su temperatura, $T_0$ la temperatura inicial de la olla y $T_e$ la temperatura estabilizada.

Luego, el agua de macerado tiene que calentar la olla además del grano. Al agregar la olla a la ecuación del agua de macerado de John Palmer:

T_w = \frac{0.4 + M_t / G}{R}\,(T_2 - T_1) + T_2

donde $G$ es el peso del grano, $R$ la relación agua-grano en peso, $T_1$ la temperatura del grano y de la olla y $T_2$ la temperatura objetivo del macerado. Con una olla precalentada, $M_t$ es 0 y la ecuación es la de Palmer.

Por ejemplo, 8 L de agua a 80 °C vertidos en una olla a 20 °C que se estabiliza en 76 °C dan un equivalente en agua de aproximadamente 0.56 kg. Para 4.5 kg de grano a 3 L/kg y un descanso a 66 °C, el agua de macerado para esa olla a temperatura ambiente debe estar a unos 74.2 °C, frente a 72.2 °C con una olla precalentada.

En Foambyte, los perfiles de la casa de cocción guardan la configuración de tu equipo, así que cada receta parte de ellos.

Fuentes

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Strike water equation, with grain at 40% of the heat capacity of water and hot water at 0.985 kg/L (chapter 16, Infusion Calculations, updated 2025), which this calculator extends with the tun's water equivalent; 3rd edition, online version with the author's updates.

Preguntas frecuentes

¿Por qué calibrar la olla de maceración?

Una olla fría absorbe calor del agua de macerado, así que el macerado queda más frío de lo planeado. Si mides la olla una vez, sabrás cuánto calor absorbe, y la temperatura del agua de macerado podrá compensarlo en cada día de cocción.

¿Cómo tomo la medición?

Deja la olla vacía a temperatura ambiente y anota esa temperatura. Calienta un volumen medido de agua, más o menos lo que usas en un macerado típico, anota su temperatura y viértela en la olla. Cierra la tapa, espera de 5 a 10 minutos, revuelve y anota la temperatura ya estabilizada. Ingresa los cuatro valores.

¿Qué es el equivalente en agua?

Es el peso de agua que absorbería el mismo calor que tu olla. Un equivalente en agua de 0.5 kg significa que la olla absorbe tanto calor como medio litro de agua adicional a la misma temperatura.

¿Aun así debo precalentar mi olla?

Precalentar da los resultados más consistentes, y con una olla precalentada puedes usar la temperatura del agua de macerado sin ajuste. La calibración es para cerveceros que maceran en una olla a temperatura ambiente.

¿Por qué mi resultado cambia entre mediciones?

Mientras el agua se estabiliza, también se escapa calor por la tapa y las paredes, y esa pérdida se cuenta como parte de la olla. Usa el mismo volumen y el mismo tiempo de espera cada vez, y promedia dos o tres mediciones.