Calculadora de chaptalización

Calcula cuánta azúcar de mesa, dextrosa o miel agregar al mosto de sidra o hidromiel para llegar a una densidad o un Brix objetivo, y el volumen después de la adición.

Para subir la densidad del mosto de sidra o hidromiel, agrega azúcar hasta que su proporción en el peso total llegue al Brix objetivo. 20 L de mosto a 1.075, unos 18.2 °Bx, necesitan unos 0.92 kg de azúcar de mesa o 1.24 kg de miel para empezar en 1.090, y aumentan a unos 20.6 L.

Revisado por Diego Santiago, Cervecero profesional

Table sugarCorn sugarHoney

Volumen de mosto (L)

Jugo o mosto antes de la adición

Densidad actual (SG)

Medida antes de la fermentación

Densidad objetivo (SG)

Densidad con la que quieres empezar a fermentar

Table sugar por agregar0.923kgVolumen de mosto después de la adición20.57LAlcohol potencial, fermentado hasta 1.00011.8% ABV

Los resultados son estimaciones que se ofrecen "tal cual", solo con fines informativos y de planeación, sin garantías de ningún tipo. Revísalos antes de confiar en ellos: tú eres responsable de las decisiones sobre tu cerveza y tu equipo, incluidos los niveles de presión y carbonatación, la presión nominal de tus barriles y conexiones, y cualquier contenido alcohólico que declares. El uso de esta calculadora está sujeto a nuestros Términos y condiciones.

Planea recetas, da seguimiento a cada lote y ten todos tus números cerveceros en un solo lugar. Empezar con Foambyte es gratis.

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Cómo se calcula la adición de azúcar

Los grados Brix son el porcentaje de azúcar en peso. Para subir el mosto de $B_c$ a $B_t$ °Brix, el azúcar agregado debe llevar la proporción de azúcar de toda la mezcla a $B_t$ :

m = \frac{M \times (B_t - B_c)}{100\,s - B_t}

donde $m$ es el peso de azúcar o miel que hay que agregar, $M$ el peso del mosto (su volumen por su densidad específica) y $s$ la proporción de azúcar en la adición: 1 para el azúcar de mesa, unos 0.92 para la dextrosa y 0.80 para la miel. La calculadora convierte la densidad específica a Brix y de regreso con la misma conversión que el convertidor de densidad.

Por ejemplo, 20 L de mosto a 1.075 (unos 18.2 °Bx) que debe empezar en 1.090 (unos 21.6 °Bx) necesitan 0.92 kg de azúcar de mesa, o unos 1.24 kg de miel, y aumentan a unos 20.6 L. Fermentado hasta 1.000, llegaría a unos 11.8% ABV.

Dentro de Foambyte, cada lote registra sus lecturas de densidad, así que puedes seguir la fermentación de una sidra o un hidromiel desde la primera lectura hasta la última.

Tabla de referencia

Gramos de azúcar de mesa por litro de mosto para subirlo de 1 a 4 °Brix (columnas) desde una lectura inicial (filas)
Inicial \ aumento	+1 °Bx	+2 °Bx	+3 °Bx	+4 °Bx
14 °Bx (1.057)	12	25	38	51
16 °Bx (1.065)	13	26	39	53
18 °Bx (1.074)	13	27	41	55
20 °Bx (1.083)	14	28	42	57
22 °Bx (1.092)	14	29	44	59

Fuentes

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Percent solids of corn sugar and honey (table 13); 3rd edition, online version with the author's updates.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la chaptalización?

Es agregar azúcar al jugo o al mosto antes de la fermentación, para que la bebida terminada alcance un nivel de alcohol más alto. El término viene de la elaboración de vino; quienes hacen sidra e hidromiel también lo usan, por ejemplo cuando las manzanas tienen poco azúcar o un hidromiel necesita un arranque más fuerte.

¿Está permitida la chaptalización?

Para uso casero normalmente sí, pero las reglas comerciales para bebidas fermentadas cambian según el país y la región: algunas limitan cuánto azúcar se puede agregar y otras lo prohíben. Revisa las reglas que te aplican antes de vender sidra o hidromiel.

¿Por qué aumenta el volumen?

El azúcar disuelto ocupa espacio. La calculadora obtiene el peso del mosto y del azúcar y lo divide entre la densidad que corresponde a la densidad objetivo, así que el volumen final incluye el azúcar agregado.

¿Debo agregarlo todo de una vez?

Disuelve el azúcar en un poco del mosto, intégralo bien y vuelve a medir la densidad antes de inocular la levadura. Para adiciones grandes, agrega la mayor parte, mide y luego agrega el resto.

¿Por qué necesito más miel que azúcar?

La miel tiene alrededor de una quinta parte de agua, así que cada kilogramo aporta menos azúcar. La calculadora considera alrededor de 80% de azúcar para la miel y 92% para el azúcar de maíz. La miel varía, así que mide la densidad después de agregarla.