Calculadora de chaptalização

Calcule quanto açúcar refinado, açúcar de milho ou mel adicionar ao mosto de sidra ou hidromel para atingir uma densidade ou um Brix de meta, e o volume após a adição.

Para aumentar a densidade do mosto de sidra ou hidromel, adicione açúcar até que a participação dele no peso total atinja o Brix de meta. 20 L de mosto a 1,075, cerca de 18,2 °Bx, precisam de aproximadamente 0,92 kg de açúcar refinado ou 1,24 kg de mel para começar a 1,090, e passam a ter cerca de 20,6 L.

Revisado por Diego Santiago, Cervejeiro profissional

Table sugarCorn sugarHoney

Volume do mosto (L)

Suco ou mosto antes da adição

Densidade atual (SG)

Medida antes da fermentação

Meta de densidade (SG)

Densidade com que você quer iniciar a fermentação

Table sugar a adicionar0,923kgVolume do mosto após a adição20,57LÁlcool potencial, se fermentado até 1,00011,8% ABV

Os resultados são estimativas fornecidas "no estado em que se encontram", apenas para fins informativos e de planejamento, sem garantias de qualquer tipo. Confira-os antes de confiar neles: você é responsável pelas decisões sobre sua cerveja e seus equipamentos, incluindo os níveis de pressão e de carbonatação, a pressão nominal dos seus barris e conexões e qualquer teor alcoólico que você declarar. O uso desta calculadora está sujeito aos nossos Termos e condições.

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Como a adição de açúcar é calculada

Os graus Brix são a porcentagem de açúcar em peso. Para elevar o mosto de $B_c$ para $B_t$ °Brix, o açúcar adicionado deve levar a participação de açúcar em toda a mistura a $B_t$ :

m = \frac{M \times (B_t - B_c)}{100\,s - B_t}

em que $m$ é o peso de açúcar ou mel a adicionar, $M$ é o peso do mosto (o volume multiplicado pela densidade específica) e $s$ é a participação de açúcar na adição: 1 para açúcar refinado, cerca de 0,92 para açúcar de milho e 0,80 para mel. A calculadora converte densidade específica em Brix e vice-versa com a mesma conversão do conversor de densidade.

Por exemplo, 20 L de mosto a 1,075 (cerca de 18,2 °Bx) que devem começar a 1,090 (cerca de 21,6 °Bx) precisam de 0,92 kg de açúcar refinado, ou cerca de 1,24 kg de mel, e passam a ter cerca de 20,6 L. Fermentado até 1,000, ele chegaria a cerca de 11,8% ABV.

No Foambyte, cada lote registra suas leituras de densidade, para você acompanhar a fermentação de uma sidra ou de um hidromel da primeira à última leitura.

Tabela de referência

Gramas de açúcar refinado por litro de mosto para aumentá-lo de 1 a 4 °Brix (colunas) a partir de uma leitura inicial (linhas)
Inicial \ aumento	+1 °Bx	+2 °Bx	+3 °Bx	+4 °Bx
14 °Bx (1,057)	12	25	38	51
16 °Bx (1,065)	13	26	39	53
18 °Bx (1,074)	13	27	41	55
20 °Bx (1,083)	14	28	42	57
22 °Bx (1,092)	14	29	44	59

Fontes

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Percent solids of corn sugar and honey (table 13); 3rd edition, online version with the author's updates.

Perguntas frequentes

O que é chaptalização?

É adicionar açúcar ao suco ou ao mosto antes da fermentação, para que a bebida pronta chegue a um teor alcoólico mais alto. O termo vem da produção de vinho, mas quem faz sidra e hidromel também usa, por exemplo, quando as maçãs têm pouco açúcar ou quando um hidromel precisa de um começo mais forte.

A chaptalização é permitida?

Para uso caseiro, geralmente é, mas as regras comerciais para bebidas fermentadas variam de país para país e de região para região: algumas limitam quanto açúcar pode ser adicionado e outras proíbem a prática. Confira as regras que se aplicam a você antes de vender sidra ou hidromel.

Por que o volume aumenta?

O açúcar dissolvido ocupa espaço. A calculadora determina o peso do mosto e do açúcar e o divide pela densidade correspondente à meta de densidade, então o volume final já inclui o açúcar adicionado.

Devo adicionar tudo de uma vez?

Dissolva o açúcar em um pouco do mosto, misture bem e meça a densidade de novo antes de inocular a levedura. Em adições grandes, adicione a maior parte, meça e depois adicione o restante.

Por que preciso de mais mel do que de açúcar?

O mel tem cerca de um quinto de água, então cada quilo traz menos açúcar. A calculadora considera cerca de 80% de açúcar para o mel e 92% para o açúcar de milho (dextrose). O mel varia, então meça a densidade depois de adicioná-lo.