Calculadora de krausening e speise

Calcule quanto speise, gyle ou krausen adicionar no engarrafamento ou no embarrilamento, no lugar do açúcar de priming, a partir da carbonatação desejada e da densidade do mosto.

Speise, gyle ou krausen substituem o açúcar de priming por mosto que ainda tem pontos de densidade para fermentar. 20 L de cerveja que precisam de 131 g de açúcar de milho para 2,5 volumes levam cerca de 1,27 L de speise a 1,048 que vai terminar em 1,012, ou cerca de 2,5 L de krausen que já baixou para 1,030.

Revisado por Diego Santiago, Cervejeiro profissional

MetricUSImperial (UK)

Speise or gyle (unfermented wort)Krausen (fermenting beer)

Meta de carbonatação (vol)

Volumes de CO₂, por exemplo 2,5 para a maioria das ales e lagers

Temperatura da cerveja (°C)

Temperatura mais alta que a cerveja atingiu após a fermentação

Volume de cerveja (L)

Volume de cerveja que você vai envasar

Densidade do mosto (SG)

Densidade do mosto que você guardou

Densidade final desse mosto (SG)

Geralmente a densidade final da cerveja de onde ele veio

Speise ou gyle a adicionar1,27LProporção do volume de cerveja6,4%Substitui esta quantidade de dextrose131g

Os resultados são estimativas fornecidas "no estado em que se encontram", apenas para fins informativos e de planejamento, sem garantias de qualquer tipo. Confira-os antes de confiar neles: você é responsável pelas decisões sobre sua cerveja e seus equipamentos, incluindo os níveis de pressão e de carbonatação, a pressão nominal dos seus barris e conexões e qualquer teor alcoólico que você declarar. O uso desta calculadora está sujeito aos nossos Termos e condições.

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Como o volume de mosto é calculado

Primeiro, a calculadora determina a quantidade de açúcar de milho que atingiria a sua carbonatação, com o mesmo cálculo da calculadora de açúcar de priming. Depois, ela encontra o volume de mosto que fermenta até a mesma quantidade de CO₂.

Dois fermentáveis geram a mesma carbonatação quando o produto peso × rendimento de extrato × fermentabilidade é o mesmo, a equivalência que John Palmer usa para os açúcares de priming. No caso do mosto, cada litro traz os pontos de densidade que ele ainda vai perder, então:

V = \frac{m \times P}{G - FG}

em que $V$ é o mosto a adicionar, em litros, $m$ o açúcar de milho, em quilogramas, $P$ o potencial do açúcar de milho (42 PPG, cerca de 350 L°/kg), e $G$ e $FG$ a densidade atual do mosto e a sua densidade final, em pontos.

Por exemplo, 20 L de cerveja que chegaram a 20 °C e devem ser carbonatados a 2,5 volumes precisam de 131 g de açúcar de milho. Um speise a 1,048 que vai fermentar até 1,012 fornece 36 pontos por litro, então adicione cerca de 1,27 L (6,4% da cerveja). Um krausen que já baixou para 1,030 tem só 18 pontos restantes, então são necessários cerca de 2,5 L.

No Foambyte, a etapa de carbonatação de cada lote registra como você carbonata, do priming à carbonatação forçada.

Tabela de referência

Litros de mosto a adicionar por 20 L de cerveja por densidade do mosto (linhas) e volumes de CO₂ a adicionar (colunas), com o mosto fermentando até 1,010
Mosto \ CO₂ a adicionar	+1,00 vol	+1,25 vol	+1,50 vol	+1,75 vol	+2,00 vol
1,030	1,40	1,75	2,10	2,45	2,80
1,040	0,93	1,17	1,40	1,63	1,87
1,045	0,80	1,00	1,20	1,40	1,60
1,050	0,70	0,87	1,05	1,22	1,40
1,055	0,62	0,78	0,93	1,09	1,24
1,060	0,56	0,70	0,84	0,98	1,12
1,070	0,47	0,58	0,70	0,82	0,93
1,080	0,40	0,50	0,60	0,70	0,80

Fontes

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Equivalence between priming sugars (weight × extract yield × fermentability) and the extract yield of corn sugar (chapter 11, table 13); 3rd edition, online version with the author's updates.

Perguntas frequentes

O que são speise, gyle e krausen?

Speise e gyle são mosto não fermentado da mesma brassagem, guardado para fazer o priming da cerveja no envase. Krausen é cerveja retirada de uma fermentação ainda ativa e adicionada à cerveja pronta. Os três carbonatam a cerveja com os próprios açúcares do malte, em vez de açúcar adicionado.

Qual densidade final devo informar?

A densidade até a qual o mosto guardado ou o krausen vai fermentar, que normalmente é a densidade final da cerveja de onde ele veio. A calculadora conta apenas os pontos de densidade que ainda faltam fermentar.

Como guardo o speise até o dia do engarrafamento?

Ferva, resfrie em um recipiente sanitizado e vedado e mantenha refrigerado, de preferência congelado. O mosto estraga com facilidade, então leve o speise congelado de volta à fervura, resfrie e adicione logo antes do envase.

Por que o krausen precisa de mais volume que o speise?

O krausen já fermentou parte do açúcar, então cada litro tem menos pontos de densidade para oferecer. Quanto mais avançada a fermentação, mais krausen você precisa para a mesma carbonatação.

O mosto adicionado muda minha cerveja?

Ele acrescenta alguns por cento de volume e um pouco de fermentação nova, algo que muitos cervejeiros valorizam nas lagers. Como a quantidade é pequena e o mosto é o mesmo, a mudança de sabor costuma ser sutil.