Cómo se calcula el volumen de mosto
Primero, la calculadora determina el azúcar de maíz con el que alcanzarías tu carbonatación, con el mismo cálculo que la calculadora de azúcar para carbonatación. Luego encuentra el mosto que, al fermentar, produce la misma cantidad de CO₂.
Dos fermentables dan la misma carbonatación cuando su peso × rendimiento de extracto × fermentabilidad es el mismo, la equivalencia que usa John Palmer para los azúcares de carbonatación. En el caso del mosto, cada litro aporta los puntos de densidad que todavía va a perder, así que:
donde es el mosto que hay que agregar, en litros, el azúcar de maíz en kilogramos, el potencial del azúcar de maíz (42 PPG, unos 350 L°/kg), y y la densidad actual del mosto y su densidad final, en puntos.
Por ejemplo, 20 L de cerveza que llegaron a 20 °C y deben carbonatarse a 2.5 volúmenes necesitan 131 g de azúcar de maíz. Un speise a 1.048 que fermentará hasta 1.012 aporta 36 puntos por litro, así que agrega unos 1.27 L (6.4% de la cerveza). Un krausen que ya bajó a 1.030 solo tiene 18 puntos restantes, así que se necesitan unos 2.5 L.
En Foambyte, la etapa de carbonatación de cada lote registra cómo carbonatas, desde el azúcar para carbonatación hasta la carbonatación forzada.
Tabla de referencia
| Mosto \ CO₂ a agregar | +1.00 vol | +1.25 vol | +1.50 vol | +1.75 vol | +2.00 vol |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.030 | 1.40 | 1.75 | 2.10 | 2.45 | 2.80 |
| 1.040 | 0.93 | 1.17 | 1.40 | 1.63 | 1.87 |
| 1.045 | 0.80 | 1.00 | 1.20 | 1.40 | 1.60 |
| 1.050 | 0.70 | 0.87 | 1.05 | 1.22 | 1.40 |
| 1.055 | 0.62 | 0.78 | 0.93 | 1.09 | 1.24 |
| 1.060 | 0.56 | 0.70 | 0.84 | 0.98 | 1.12 |
| 1.070 | 0.47 | 0.58 | 0.70 | 0.82 | 0.93 |
| 1.080 | 0.40 | 0.50 | 0.60 | 0.70 | 0.80 |
Fuentes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Equivalence between priming sugars (weight × extract yield × fermentability) and the extract yield of corn sugar (chapter 11, table 13); 3rd edition, online version with the author's updates.