Calculadora de starter de levadura

Cómo se calcula el starter

Primero, la calculadora determina las células que necesita tu cerveza a partir de la tasa de inoculación, el volumen del lote y su densidad, y las células viables de tu levadura según su tipo, cantidad y antigüedad, igual que las calculadoras de tasa de inoculación y de viabilidad de la levadura.

Luego, cada paso del starter agrega levadura en proporción al extracto del mosto del starter:

donde $N$ son miles de millones de células, $Y$ el crecimiento en miles de millones de células por gramo de extracto y $E$ los gramos de extracto del starter:

con $V$ en litros. Los valores de crecimiento predeterminados, unos 1.4 mil millones de células por gramo para un starter sin agitar, 1.3 para uno agitado a mano y 1.7 en placa de agitación, provienen de un experimento de Kai Troester. Cada paso parte de las células que quedaron al final del anterior.

Por ejemplo, una ale de 20 L a 1.048 inoculada a 0.75 millones de células por mL por °P necesita unos 179 mil millones de células. Un paquete de levadura líquida de 100 mil millones de células con 30 días de antigüedad tiene unos 89 mil millones de células viables. Un starter de 1 L en placa de agitación a 1.036, preparado con unos 103 g de extracto de malta seco, contiene 93 g de extracto y produce unos 159 mil millones de células, para un total de unos 247 mil millones: suficiente para el lote.

Dentro de Foambyte, la calculadora de tasa de inoculación y starter de levadura, en las herramientas de la app, compara las células viables de tu levadura con tu receta antes del día de cocción.