Corrección de densidad: subir o bajar la OG

Para subir la densidad, multiplica los puntos de densidad que faltan por el volumen y divide entre el potencial de extracto: 20 L de mosto a 1.044 que deberían estar a 1.050 necesitan unos 0.34 kg de extracto de malta seco. Para bajarla, diluye: 20 L a 1.056 necesitan unos 2.4 L de agua para llegar a 1.050.

Cómo se calcula la corrección

Los puntos de densidad son la parte decimal de la densidad específica multiplicada por 1000, así que 1.050 equivale a 50 puntos. El total de puntos del mosto (puntos × volumen) se mantiene igual, a menos que agregues o quites azúcar.

Para subir la densidad, agrega los puntos que faltan con un ingrediente cuyo potencial de extracto $P$ conozcas:

m = \frac{(G_t - G_c) \times V}{P}

donde $m$ es la masa que hay que agregar, $G_t$ y $G_c$ son la densidad objetivo y la actual en puntos, y $V$ es el volumen. Con $V$ en litros y $m$ en kilogramos, $P$ se expresa en puntos por kilogramo por litro (L°/kg). Con $V$ en galones estadounidenses y $m$ en libras, $P$ se expresa en puntos por libra por galón (PPG). Un PPG equivale a unos 8.345 L°/kg.

Por ejemplo, a 20 L de mosto a 1.044 que deberían estar a 1.050 les faltan 6 puntos. El extracto de malta seco, con unos 42 PPG (350 L°/kg), requiere $6 \times 20 \div 350 \approx$ 0.34 kg. En unidades estadounidenses, a 5 galones con 6 puntos de menos les hacen falta unas 11.4 oz.

Para bajar la densidad, diluye el mosto con agua. El volumen final es:

V_f = V \times \frac{G_c}{G_t}

Por ejemplo, 20 L a 1.056 que deberían estar a 1.050 pasan a ser 22.4 L, así que agrega 2.4 L de agua. Hiérvela o usa agua limpia y sin cloro.

En Foambyte, el Estudio de recetas estima la densidad original de tu receta, y cada lote registra la densidad que realmente mediste.

Tabla de referencia

Potencial de extracto típico y la cantidad que sube un punto la densidad de 1 L o 1 galón estadounidense de mosto
Adición	PPG	L°/kg	g/L por punto	oz/gal por punto
Extracto de malta seco	42	351	2.85	0.38
Extracto de malta líquido	36	300	3.33	0.44
Azúcar de mesa (sacarosa)	46	384	2.60	0.35
Azúcar de maíz (dextrosa)	42	351	2.85	0.38
Miel	38	317	3.15	0.42

Fuentes

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Typical extract potentials of malt extracts (chapter 18) and of sugars and honey (table 13), and the PPG to L°/kg conversion; 3rd edition, online version with the author's updates.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo debo corregir la densidad?

Lo ideal es antes de que termine el hervor o antes de inocular la levadura, cuando las adiciones se mezclan con facilidad. Mide la densidad del mosto enfriado y bien mezclado, y corrígela en el fermentador o, mejor aún, en la olla de hervor para que la adición se hierva.

¿Qué adición debo usar para subir la densidad?

El extracto de malta seco mantiene el carácter maltoso y la fermentabilidad de la cerveza lo más cerca posible de un mosto todo malta. El azúcar de mesa y la dextrosa fermentan por completo, así que suben el alcohol y secan la cerveza. La miel aporta su propio sabor.

¿Por qué el potencial de mi extracto no coincide con la etiqueta?

Los valores que ves aquí son cifras típicas. Los extractos de malta varían según la marca, y el extracto líquido según su contenido de agua; los azúcares son casi constantes. Si tu proveedor indica un potencial, ingrésalo en Otro.

¿La calculadora considera el volumen que agrega la adición?

No. El azúcar o el extracto disuelto agrega un poco de volumen, lo que baja ligeramente el resultado. En correcciones de unos pocos puntos es despreciable; en adiciones grandes, agrega un poco menos, mezcla y vuelve a medir.

¿Es mejor hervir más tiempo para subir la densidad?

Evaporar agua también concentra el mosto, pero toma tiempo, cambia el amargor del lúpulo y oscurece el mosto. Agregar extracto o azúcar es más rápido y predecible el día de cocción.

Calculadora de corrección de densidad

Extracto de malta o azúcar por agregar