Calculadora de viabilidad de levadura

Estima la viabilidad de tu levadura y la cantidad de células viables a partir de su fecha de fabricación, tipo y cantidad.

La levadura líquida pierde viabilidad con el tiempo, y esta calculadora estima esa pérdida con un decaimiento exponencial desde la fecha de fabricación. Un paquete de 100 mil millones de células fabricado hace 30 días tiene alrededor de 89% de viabilidad, así que tiene unos 89 mil millones de células vivas. Planifica un starter cuando esa cantidad sea menor que la que necesita tu lote.

Revisado por Diego Santiago, Cervecero profesional

Tipo de levadura

Cantidad (mL)

A 1 mil millones de células por mL cuando está fresca

Fecha de fabricación

Viene impresa en el empaque; con ella se completan los días de abajo

Días desde la fabricación (días)

Viabilidad estimada88.7%Células viables89mil millones de células

Los resultados son estimaciones que se ofrecen "tal cual", solo con fines informativos y de planificación, sin garantías de ningún tipo. Revísalos antes de confiar en ellos: tú eres responsable de las decisiones sobre tu cerveza y tu equipo, incluidos los niveles de presión y carbonatación, la presión nominal de tus barriles y conexiones, y cualquier contenido alcohólico que declares. El uso de esta calculadora está sujeto a nuestros Términos y condiciones.

Planifica recetas, haz seguimiento de cada lote y ten todos tus números cerveceros en un solo lugar. Empezar con Foambyte es gratis.

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Cómo se estima la viabilidad

Las células de levadura mueren lentamente mientras el paquete está almacenado. La calculadora estima la proporción viable a partir de los días transcurridos desde la fabricación:

\text{Viability} = e^{-0.004\,d}

donde $d$ es la cantidad de días desde la fabricación.

y las células viables a partir de la cantidad y la densidad celular del tipo de levadura:

N = a \times c \times \text{Viability}

donde $N$ son las células viables en miles de millones, $a$ la cantidad (g o mL) y $c$ los miles de millones de células por gramo o mililitro del tipo de levadura.

Por ejemplo, 100 mL de levadura líquida con 1,000 millones de células por mililitro, fabricada hace 30 días, tiene alrededor de 88.7% de viabilidad y unas 89 mil millones de células viables.

Para comprobar si eso alcanza para tu lote, usa la calculadora de tasa de inoculación de levadura. En Foambyte, la levadura forma parte de cada receta y cada lote, junto con la tasa de inoculación y tus lecturas de fermentación.

Tabla de referencia

Viabilidad estimada de la levadura según los días desde su fabricación (filas) y células viables restantes de 100 mil millones
Antigüedad	Viabilidad (%)	Células viables (miles de millones)
0 días	100.0	100
7 días	97.2	97
14 días	94.6	95
30 días	88.7	89
45 días	83.5	84
60 días	78.7	79
90 días	69.8	70
120 días	61.9	62
180 días	48.7	49

Preguntas frecuentes

¿Cómo se estima la viabilidad de la levadura?

La calculadora supone que la levadura pierde viabilidad a un ritmo constante de alrededor de 0.4% por día, o aproximadamente 11% por mes, así que la mitad de las células siguen viables después de unos 173 días. Es la misma estimación que usa la app de Foambyte.

¿La estimación es la misma para todos los tipos de levadura?

Sí. La calculadora aplica la misma estimación a todos los tipos de levadura. La temperatura de almacenamiento, el manejo y la cepa influyen mucho en la viabilidad real, así que revisa la fecha y la información de viabilidad del fabricante, y toma el resultado como una guía.

¿Cuántas células hay en mi paquete?

Los tipos de levadura indican densidades celulares típicas, como 1,000 millones de células por mililitro para la levadura líquida. Los fabricantes indican el conteo real de cada producto, así que revisa el paquete y ajusta la cantidad si hace falta.

¿Qué hago si la viabilidad es baja?

Inocula más levadura o prepara un starter de levadura para obtener más células sanas. La calculadora de tasa de inoculación de levadura compara las células viables que tienes con las que necesita tu lote.