Calculadora de viabilidade da levedura

Estime a viabilidade da sua levedura e o número de células viáveis a partir da data de fabricação, do tipo e da quantidade.

A levedura líquida perde viabilidade com o tempo, e esta calculadora estima essa perda com um declínio exponencial a partir da data de fabricação. Um pacote de 100 bilhões de células fabricado há 30 dias tem cerca de 89% de viabilidade, ou seja, cerca de 89 bilhões de células vivas. Planeje um starter quando isso for menos do que seu lote precisa.

Revisado por Diego Santiago, Cervejeiro profissional

Tipo de levedura

Quantidade (mL)

Com 1 bilhões de células por mL quando fresca

Data de fabricação

Impressa na embalagem; preenche os dias abaixo

Dias desde a fabricação (dias)

Viabilidade estimada88,7%Células viáveis89bilhões de células

Os resultados são estimativas fornecidas "no estado em que se encontram", apenas para fins informativos e de planejamento, sem garantias de qualquer tipo. Confira-os antes de confiar neles: você é responsável pelas decisões sobre sua cerveja e seus equipamentos, incluindo os níveis de pressão e de carbonatação, a pressão nominal dos seus barris e conexões e qualquer teor alcoólico que você declarar. O uso desta calculadora está sujeito aos nossos Termos e condições.

Planeje receitas, acompanhe cada lote e mantenha todos os números da sua produção em um só lugar. Comece a usar o Foambyte de graça.

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Como a viabilidade é estimada

As células de levedura morrem lentamente enquanto a embalagem fica armazenada. A calculadora estima a fração viável a partir dos dias desde a fabricação:

\text{Viability} = e^{-0.004\,d}

onde $d$ é o número de dias desde a fabricação.

e as células viáveis a partir da quantidade e da densidade celular do tipo de levedura:

N = a \times c \times \text{Viability}

onde $N$ são as células viáveis em bilhões, $a$ a quantidade (g ou mL) e $c$ os bilhões de células por grama ou mililitro do tipo de levedura.

Por exemplo, 100 mL de levedura líquida com 1 bilhão de células por mililitro, fabricada há 30 dias, tem cerca de 88,7% de viabilidade e cerca de 89 bilhões de células viáveis.

Para conferir se isso é suficiente para seu lote, use a calculadora de taxa de inoculação. No Foambyte, a levedura faz parte de cada receita e de cada lote, junto com a taxa de inoculação e suas leituras de fermentação.

Tabela de referência

Viabilidade estimada da levedura por dias desde a fabricação (linhas) e células viáveis restantes de 100 bilhões
Idade	Viabilidade (%)	Células viáveis (bilhões)
0 dia	100,0	100
7 dias	97,2	97
14 dias	94,6	95
30 dias	88,7	89
45 dias	83,5	84
60 dias	78,7	79
90 dias	69,8	70
120 dias	61,9	62
180 dias	48,7	49

Perguntas frequentes

Como a viabilidade da levedura é estimada?

A calculadora considera que a levedura perde viabilidade a uma taxa constante de cerca de 0,4% por dia, ou aproximadamente 11% por mês, de modo que metade das células continua viável depois de uns 173 dias. É a mesma estimativa que o app Foambyte usa.

A estimativa é a mesma para todo tipo de levedura?

Sim. A calculadora aplica a mesma estimativa a todos os tipos de levedura. A temperatura de armazenamento, o manuseio e a cepa influenciam muito a viabilidade real, então confira a data e as informações de viabilidade do fabricante e use o resultado como referência.

Quantas células há na minha embalagem?

Os tipos de levedura indicam densidades de células típicas, como 1 bilhão de células por mililitro para levedura líquida. Os fabricantes informam a contagem real de cada produto, então confira a embalagem e ajuste a quantidade se necessário.

O que fazer se a viabilidade estiver baixa?

Inocule mais levedura ou faça um starter de levedura para multiplicar mais células saudáveis. A calculadora de taxa de inoculação compara as células viáveis que você tem com as células de que seu lote precisa.