Calculadora de starter de levedura

Planeje um starter de levedura: as células de que você precisa, as células viáveis da sua levedura e quantas um starter parado, agitado à mão ou em agitador magnético produz, em até três etapas.

Um starter produz levedura nova mais ou menos em proporção ao açúcar que contém: cerca de 1,3 a 1,7 bilhão de células por grama de extrato, em um experimento publicado. Um starter de 1 L em agitador magnético a 1,036 produz cerca de 159 bilhões de células, o suficiente para levar um pacote de levedura líquida com 30 dias de 89 para cerca de 247 bilhões.

Revisado por Diego Santiago, Cervejeiro profissional

MetricUSImperial (UK)

1. Células de que você precisa

Taxa de inoculação (M cells/mL/°P)

Cerca de 0,75 para ales e 1,5 para lagers

Volume do lote (L)

Volume de mosto em que você inocula a levedura

Densidade do mosto (SG)

Densidade original da cerveja

2. Levedura que você tem

Tipo de levedura

Quantidade (mL)

Com 1 bilhões de células por mL quando fresca

Data de fabricação

Impressa na embalagem; preenche os dias abaixo

Dias desde a fabricação (dias)

3. Etapas do starter

Etapa 1

StillShakenStir plate

Volume do starter (L)

Densidade do starter (SG)

Geralmente de 1,030 a 1,040

Crescimento (bilhões de células/g)

Por grama de extrato; veja as observações abaixo

Cresce cerca de 317 bilhões de células, chegando a 406 bilhões. Prepare-o com cerca de 205,4 g de extrato de malte seco.

Células necessárias179bilhõesCélulas após o starter406bilhõesLevedura suficienteSim

Os resultados são estimativas fornecidas "no estado em que se encontram", apenas para fins informativos e de planejamento, sem garantias de qualquer tipo. Confira-os antes de confiar neles: você é responsável pelas decisões sobre sua cerveja e seus equipamentos, incluindo os níveis de pressão e de carbonatação, a pressão nominal dos seus barris e conexões e qualquer teor alcoólico que você declarar. O uso desta calculadora está sujeito aos nossos Termos e condições.

Planeje receitas, acompanhe cada lote e mantenha todos os números da sua produção em um só lugar. Comece a usar o Foambyte de graça.

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Como o starter é calculado

Primeiro, a calculadora determina as células de que sua cerveja precisa a partir da taxa de inoculação, do volume do lote e da densidade, e as células viáveis da sua levedura a partir do tipo, da quantidade e da idade, assim como as calculadoras de taxa de inoculação e de viabilidade da levedura.

Cada etapa do starter então adiciona levedura em proporção ao extrato no mosto do starter:

N_{after} = N_{pitched} + E \times Y

em que $N$ é o número de células em bilhões, $Y$ é o crescimento em bilhões de células por grama de extrato e $E$ são os gramas de extrato no starter:

E = V \times SG \times 0.998 \times 10 \times \text{°P}

com $V$ em litros. Os valores de crescimento padrão, cerca de 1,4 bilhão de células por grama para um starter parado, 1,3 para um agitado à mão e 1,7 em agitador magnético, vêm de um experimento de Kai Troester. Cada etapa começa com as células ao final da etapa anterior.

Por exemplo, uma ale de 20 L a 1,048 inoculada a 0,75 milhão de células por mL por °P precisa de cerca de 179 bilhões de células. Um pacote de levedura líquida de 100 bilhões de células com 30 dias tem cerca de 89 bilhões de células viáveis. Um starter de 1 L em agitador magnético a 1,036, feito com cerca de 103 g de extrato de malte seco, contém 93 g de extrato e produz cerca de 159 bilhões de células, chegando a cerca de 247 bilhões: o suficiente para o lote.

No Foambyte, a calculadora de taxa de inoculação e starter de levedura, nas ferramentas do app, compara as células viáveis da sua levedura com sua receita antes do dia de brassagem.

Tabela de referência

Bilhões de células produzidas em agitador magnético (1,7 bilhão por grama de extrato) por volume do starter (linhas) e densidade (colunas), sem contar as células inoculadas
Starter \ densidade	1,030	1,036	1,040
0,5 L (0,13 gal)	66	79	88
1,0 L (0,26 gal)	132	159	176
1,5 L (0,40 gal)	198	238	265
2,0 L (0,53 gal)	264	317	353
3,0 L (0,79 gal)	396	476	529
4,0 L (1,06 gal)	528	635	705

Fontes

Kai Troester. “Yeast propagation experiment”, Braukaiser, 2012. Yeast grown per gram of starter extract (about 1.4 billion still, 1.3 shaken and 1.7 stirred), estimated from yeast weight in 12 °P wort; archived copy, as the original site is not reachable.

Perguntas frequentes

Como um starter multiplica a levedura?

A levedura que você inocula fermenta o mosto do starter e se multiplica enquanto isso acontece. Nesta calculadora, as novas células são proporcionais ao extrato (açúcar dissolvido) no starter, então um starter maior ou mais concentrado produz mais levedura.

Qual é a precisão da estimativa de crescimento?

É um número aproximado para planejamento. Os valores de crescimento vêm de um único experimento publicado, que estimou as células a partir do peso da levedura produzida, e outros cervejeiros relataram ganhos bem maiores com agitadores magnéticos. Inoculações muito pequenas ou muito grandes no starter, oxigênio, nutrientes e temperatura alteram o resultado. Ajuste o valor de crescimento se você mesmo contar suas células.

Por que usar um agitador magnético?

A agitação mantém a levedura em suspensão, deixa o CO₂ sair e o oxigênio entrar, o que geralmente favorece o crescimento. No experimento que deu origem aos valores padrão, o starter agitado produziu mais levedura por grama de extrato do que o starter parado e o agitado manualmente.

Qual densidade um starter deve ter?

Muitos cervejeiros fazem starters com cerca de 1,030 a 1,040. Um mosto mais concentrado estressa a levedura, e a cerveja do starter costuma ser descartada antes da inoculação.

Quando preciso de um starter?

Quando as células viáveis da sua levedura são menos do que as células de que sua cerveja precisa, o que é comum em lagers, cervejas mais fortes e leveduras mais antigas. A calculadora de taxa de inoculação mostra sozinha as células necessárias.