Correção de densidade: aumente ou reduza a OG

Para aumentar a densidade, multiplique os pontos de densidade que faltam pelo volume e divida pelo potencial de extrato: 20 L de mosto a 1,044 que deveria estar a 1,050 precisa de cerca de 0,34 kg de extrato de malte seco. Para reduzi-la, dilua: 20 L a 1,056 precisa de cerca de 2,4 L de água para chegar a 1,050.

Como a correção é calculada

Os pontos de densidade são a parte decimal da densidade específica multiplicada por 1000, então 1,050 equivale a 50 pontos. O total de pontos no mosto (pontos × volume) não muda, a menos que você adicione ou remova açúcar.

Para aumentar a densidade, adicione os pontos que faltam com um ingrediente cujo potencial de extrato $P$ você conheça:

m = \frac{(G_t - G_c) \times V}{P}

onde $m$ é a massa a adicionar, $G_t$ e $G_c$ são a densidade da meta e a densidade atual em pontos, e $V$ é o volume. Com $V$ em litros e $m$ em quilogramas, $P$ fica em pontos por quilograma por litro (L°/kg). Com $V$ em galões americanos e $m$ em libras, $P$ fica em pontos por libra por galão (PPG). Um PPG equivale a cerca de 8,345 L°/kg.

Por exemplo, 20 L de mosto a 1,044 que deveria estar a 1,050 tem 6 pontos a menos. O extrato de malte seco, com cerca de 42 PPG (350 L°/kg), precisa de $6 \times 20 \div 350 \approx$ 0,34 kg. Em unidades americanas, 5 galões com 6 pontos a menos precisam de cerca de 11,4 oz.

Para reduzir a densidade, dilua o mosto com água. O volume final é:

V_f = V \times \frac{G_c}{G_t}

Por exemplo, 20 L a 1,056 que deveria estar a 1,050 passa a ter 22,4 L, então adicione 2,4 L de água. Ferva a água ou use água limpa e sem cloro.

No Foambyte, o Estúdio de receitas estima a densidade original da sua receita, e cada lote registra a densidade que você realmente mediu.

Tabela de referência

Potencial de extrato típico e a quantidade que aumenta em um ponto a densidade de 1 L ou 1 galão americano de mosto
Adição	PPG	L°/kg	g/L por ponto	oz/gal por ponto
Extrato de malte seco	42	351	2,85	0,38
Extrato de malte líquido	36	300	3,33	0,44
Açúcar refinado (sacarose)	46	384	2,60	0,35
Açúcar de milho (dextrose)	42	351	2,85	0,38
Mel	38	317	3,15	0,42

Fontes

John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Typical extract potentials of malt extracts (chapter 18) and of sugars and honey (table 13), and the PPG to L°/kg conversion; 3rd edition, online version with the author's updates.

Perguntas frequentes

Quando devo corrigir a densidade?

O ideal é antes do fim da fervura ou antes de inocular a levedura, quando as adições se misturam com facilidade. Meça a densidade do mosto resfriado e bem homogeneizado e corrija no fermentador ou, melhor ainda, na panela de fervura, para que a adição seja fervida.

Qual adição devo usar para aumentar a densidade?

O extrato de malte seco (DME) mantém o caráter maltado e a fermentabilidade da cerveja mais próximos de um mosto puro malte. O açúcar refinado e a dextrose fermentam por completo, então aumentam o teor alcoólico e deixam a cerveja mais seca. O mel acrescenta seu próprio sabor.

Por que o potencial do meu extrato é diferente do que está no rótulo?

Os valores aqui são números típicos. Os extratos de malte variam conforme a marca, o extrato líquido conforme o teor de água, e os açúcares são praticamente constantes. Se o seu fornecedor informar um potencial, digite-o em Outro.

A calculadora considera o volume acrescentado pela adição?

Não. O açúcar ou extrato dissolvido acrescenta um pouco de volume, o que reduz levemente o resultado. Para correções de poucos pontos, isso é desprezível; para adições grandes, adicione um pouco menos, misture e meça de novo.

Ferver por mais tempo é uma forma melhor de aumentar a densidade?

Evaporar água também concentra o mosto, mas leva tempo, altera o amargor do lúpulo e escurece o mosto. Adicionar extrato ou açúcar é mais rápido e previsível no dia de brassagem.

Calculadora de correção de densidade

Extrato de malte ou açúcar a adicionar