Cómo se calcula el volumen de mosto
Primero, la calculadora determina la dextrosa (azúcar de maíz) necesaria para alcanzar tu carbonatación, con el mismo cálculo que la calculadora de azúcar para carbonatación. Luego encuentra el mosto que, al fermentar, produce la misma cantidad de CO₂.
Dos fermentables dan la misma carbonatación cuando su peso × rendimiento de extracto × fermentabilidad es el mismo; es la equivalencia que John Palmer usa para los azúcares de carbonatación. En el caso del mosto, cada litro aporta los puntos de densidad que todavía va a perder, así que:
donde es el mosto que hay que agregar, en litros; , la dextrosa en kilogramos; , el potencial de la dextrosa (42 PPG, unos 350 L°/kg), y y , la densidad actual del mosto y su densidad final, en puntos.
Por ejemplo, 20 L de cerveza que alcanzaron 20 °C y deben carbonatarse a 2.5 volúmenes necesitan 131 g de dextrosa. Un speise a 1.048 que fermentará hasta 1.012 aporta 36 puntos por litro, así que agrega unos 1.27 L (6.4% de la cerveza). Un krausen que ya bajó a 1.030 solo tiene 18 puntos restantes, así que se necesitan unos 2.5 L.
En Foambyte, la etapa de carbonatación de cada lote registra cómo carbonatas, desde el azúcar para carbonatación hasta la carbonatación forzada.
Tabla de referencia
| Mosto \ CO₂ por agregar | +1.00 vol | +1.25 vol | +1.50 vol | +1.75 vol | +2.00 vol |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.030 | 1.40 | 1.75 | 2.10 | 2.45 | 2.80 |
| 1.040 | 0.93 | 1.17 | 1.40 | 1.63 | 1.87 |
| 1.045 | 0.80 | 1.00 | 1.20 | 1.40 | 1.60 |
| 1.050 | 0.70 | 0.87 | 1.05 | 1.22 | 1.40 |
| 1.055 | 0.62 | 0.78 | 0.93 | 1.09 | 1.24 |
| 1.060 | 0.56 | 0.70 | 0.84 | 0.98 | 1.12 |
| 1.070 | 0.47 | 0.58 | 0.70 | 0.82 | 0.93 |
| 1.080 | 0.40 | 0.50 | 0.60 | 0.70 | 0.80 |
Fuentes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Equivalence between priming sugars (weight × extract yield × fermentability) and the extract yield of corn sugar (chapter 11, table 13); 3rd edition, online version with the author's updates.