Cómo se calculan las infusiones
El primer descanso se alcanza con el agua de macerado. Cada descanso posterior se alcanza agregando agua caliente, y la ecuación de infusión de maceración de John Palmer indica cuánta:
donde es el peso del agua caliente que se agrega, el peso del grano, el peso del agua que ya está en el macerado dividido entre , la temperatura actual del macerado, la temperatura del siguiente descanso y la temperatura del agua de infusión. El volumen que se agrega es dividido entre la densidad del agua caliente, 0.985 kg/L. Después de cada infusión, la relación aumenta, así que la calculadora la actualiza antes del siguiente paso.
Por ejemplo, 4.5 kg de grano macerados a 2 L/kg para un descanso a 50 °C necesitan 9 L de agua de macerado a unos 56 °C. Subirlo a 65 °C con agua a 96 °C requiere unos 5.2 L, y un aumento adicional a 72 °C, unos 4.7 L, para terminar con unos 18.9 L de agua y 4.2 L/kg.
En Foambyte, los perfiles de maceración y hervor guardan tus pasos de maceración y tu relación agua-grano, para que puedas reutilizar una maceración escalonada en varias recetas.
Tabla de referencia
| Relación \ paso | 40 → 50 °C | 50 → 63 °C | 50 → 65 °C | 63 → 72 °C | 65 → 72 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.5 L/kg | 0.41 | 0.75 | 0.92 | 0.71 | 0.56 |
| 2.0 L/kg | 0.52 | 0.95 | 1.16 | 0.90 | 0.70 |
| 2.5 L/kg | 0.63 | 1.14 | 1.41 | 1.09 | 0.85 |
| 3.0 L/kg | 0.74 | 1.34 | 1.65 | 1.28 | 0.99 |
| 3.5 L/kg | 0.85 | 1.54 | 1.89 | 1.46 | 1.14 |
Fuentes
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Strike water and mash infusion equations, with grain at 40% of the heat capacity of water and hot water at 0.985 kg/L (chapter 16, Infusion Calculations, updated 2025); 3rd edition, online version with the author's updates.