Cómo funciona la corrección
Un densímetro compara la densidad de la muestra con la densidad del agua a su temperatura de calibración. El mosto y la cerveza se expanden con la temperatura casi al mismo ritmo que el agua, así que la calculadora ajusta la lectura según cuánto cambia la densidad del agua entre las dos temperaturas:
donde es la lectura, la temperatura de la muestra, la temperatura de calibración y la densidad del agua. La densidad del agua se obtiene con la fórmula recomendada por Tanaka y colaboradores para el rango de 0 a 40 °C:
con en °C, , , , y kg/m³.
Por ejemplo, una lectura de 1.048 a 30 °C (86 °F) con un densímetro calibrado a 20 °C (68 °F) se corrige a 1.051. Con un densímetro calibrado a 15.6 °C (60 °F), la misma lectura se corrige a aproximadamente 1.052.
La corrección no toma en cuenta la pequeña dilatación del vidrio del propio densímetro, y el CO₂ disuelto o las burbujas pegadas al densímetro hacen que marque de más. Desgasifica las muestras de cerveza y gira el densímetro para soltar las burbujas antes de tomar la lectura.
En Foambyte registras las lecturas de densidad de cada lote con su temperatura y sigues la fermentación en la gráfica del lote.
Tabla de referencia
| Temperatura de la muestra | Densímetro de 60 °F (15.6 °C) | Densímetro de 68 °F (20 °C) |
|---|---|---|
| 50 °F (10.0 °C) | -0.7 | -1.6 |
| 55 °F (12.8 °C) | -0.4 | -1.3 |
| 60 °F (15.6 °C) | 0.0 | -0.9 |
| 65 °F (18.3 °C) | 0.5 | -0.3 |
| 68 °F (20.0 °C) | 0.9 | 0.0 |
| 70 °F (21.1 °C) | 1.1 | 0.2 |
| 75 °F (23.9 °C) | 1.8 | 0.9 |
| 80 °F (26.7 °C) | 2.5 | 1.7 |
| 85 °F (29.4 °C) | 3.4 | 2.5 |
| 90 °F (32.2 °C) | 4.3 | 3.4 |
| 95 °F (35.0 °C) | 5.3 | 4.4 |
| 100 °F (37.8 °C) | 6.3 | 5.5 |
Fuentes
- Masami Tanaka, Georges Girard, Richard Davis, Arturo Peuto and Neville Bignell. “Recommended table for the density of water between 0 °C and 40 °C based on recent experimental reports”, Metrologia, 2001. Density of water as a function of temperature.