Calculateur de carbonatation en fût et pressions

La pression de carbonatation forcée dépend de la température de la bière et de la carbonatation voulue. Pour atteindre 2,5 volumes de CO₂ à 38 °F (3,3 °C), réglez le régulateur à environ 11,3 psi; une bière plus froide demande moins de pression, et une bière plus chaude, davantage. Gardez le fût à cette pression jusqu’à ce que le CO₂ atteigne l’équilibre.

Fonctionnement de la carbonatation forcée

Lorsqu’un fût reste sous une pression de CO₂ constante, le CO₂ se dissout dans la bière jusqu’à atteindre l’équilibre. Le niveau de carbonatation à l’équilibre dépend de deux choses seulement : la pression et la température de la bière. Ce calculateur utilise une formule répandue de la solubilité du CO₂ dans la bière pour trouver la pression de régulateur correspondant à votre carbonatation cible, ou la carbonatation que produira votre pression actuelle.

\begin{aligned} P &= -16.6999 - 0.0101059\,T \\ &\quad + 0.00116512\,T^2 + 0.173354\,T\,V \\ &\quad + 4.24267\,V - 0.0684226\,V^2 \end{aligned}

où $P$ est la pression manométrique en psi, $T$ la température de la bière en °F et $V$ la carbonatation en volumes de CO₂. Par exemple, 2,5 volumes à 38 °F (3,3 °C) demandent environ 11,3 psi. Pour trouver la carbonatation à une pression donnée, le calculateur résout la même équation pour $V$ .

Saisissez la température de la bière elle-même, et non celle de la pièce. La pression est la pression manométrique, telle qu’affichée sur votre régulateur.

Carbonatation typique selon le style de bière

Style de bière	Volumes de CO₂
Ales de style britannique	1,5–2,0
Porter et stout	1,7–2,3
Ales belges	1,9–2,4
Ales et lagers américaines	2,2–2,7
Lambic aux fruits	3,0–4,5
Bière de blé allemande	3,3–4,5

Ce sont des points de départ typiques, largement répandus chez les brasseurs amateurs, et non des règles fixes : carbonatez à votre goût, sauf si vous brassez selon un style pour un concours.

Dans Foambyte, les cibles et les relevés de carbonatation font partie de l’étape de carbonatation de chaque brassin : vous pouvez ainsi suivre la pression et la température jusqu’à ce que la bière soit prête à servir.

Tableau de référence

Pression du régulateur (psi) selon la température de la bière (rangées) et les volumes de CO₂ cibles (colonnes)
Température \ volumes de CO₂	2,0	2,2	2,4	2,5	2,6	2,8	3,0
34 °F (1,1 °C)	4,3	6,3	8,2	9,2	10,2	12,2	14,1
36 °F (2,2 °C)	5,1	7,2	9,2	10,2	11,2	13,3	15,3
38 °F (3,3 °C)	6,0	8,1	10,2	11,3	12,3	14,4	16,5
40 °F (4,4 °C)	6,8	9,0	11,2	12,3	13,4	15,5	17,7
42 °F (5,6 °C)	7,7	10,0	12,2	13,3	14,4	16,7	18,9
45 °F (7,2 °C)	9,0	11,4	13,7	14,9	16,1	18,4	20,7
50 °F (10,0 °C)	11,3	13,8	16,3	17,6	18,8	21,3	23,8
55 °F (12,8 °C)	13,6	16,3	18,9	20,3	21,6	24,3	27,0

Questions fréquentes

Quelle pression utiliser pour carbonater un fût à 2,5 volumes?

Cela dépend de la température de la bière. À 38 °F (3,3 °C), il faut environ 11 psi; à 45 °F (7,2 °C), environ 15 psi. Utilisez le calculateur ci-dessus pour votre température exacte.

Que signifie « volumes de CO₂ »?

C'est le volume de CO₂ gazeux, à température et pression normales, dissous dans un volume de bière. Une bière à 2,5 volumes contient 2,5 litres de CO₂ dans chaque litre de bière.

Pourquoi la température est-elle importante?

Une bière froide retient plus de CO₂ dissous qu'une bière chaude. Plus le fût est froid, moins il faut de pression pour atteindre la même carbonatation.

Combien de temps dure la carbonatation forcée?

À la pression indiquée par ce calculateur, la bière atteint lentement l'équilibre, ce qui prend habituellement une à deux semaines. Augmenter la pression accélère le processus, mais il est alors facile de trop carbonater la bière.

L'altitude change-t-elle la pression nécessaire?

Oui. Les régulateurs affichent la pression relative, par rapport à l'air ambiant, et la pression atmosphérique diminue avec l'altitude. Une règle empirique courante consiste à ajouter environ 1 psi par tranche de 2 000 ft (600 m) au-dessus du niveau de la mer.

Calculateur de carbonatation en fût

Pression à régler sur votre régulateur

Carbonatation à votre pression actuelle